怎么炖猪肉比较难吃？

第一，猪肉炖之前的处理很重要。

猪肉不能直接在锅里炖。需要用猪油处理后才能煮熟，否则猪肉会有很浓的腥味，不好吃。炖猪肉的时候，大块的往往是在锅里炖，所以清洗大块猪肉的时候，短时间内是清洗不干净里面的。所以清洗猪肉时，需要将分割好的大块猪肉放入清水中浸泡一段时间。浸泡后，血会慢慢渗出，溶解在水中，肉块会变得更干净。

如果直接炖肉或者焯水，肉里面的血排不出来，就会产生很浓的猪肉味。而且猪肉经过浸泡后会变得相对松散，炖后更容易变软烂，所以炖前一定要浸泡。

第二，炖猪肉的时候用水很重要。

很多人做饭只习惯用冷水，这是不对的。他们应该灵活运用它。冷水、温水、热水都要用，尤其是炖猪肉的时候。不能只用冷水。用错水会导致猪肉烧焦，细节决定成败。这是牢牢记住的。

猪肉需要在锅里焯一下。焯水时，必须放入冷水。焯水时要放入温水清洗，避免肉遇冷水收缩变硬。而且清洗干净的猪肉要用热水炖，不能用冷水，不然凉了会板结。

另外，在炖煮过程中，尽量不要频繁打开锅盖，盖上锅盖，小火慢炖。而且，炖的过程中，不要加水。你需要一开始就加足够的水，否则中途加水也会导致肉变硬，不够软。

第三，炖肉放盐的时间不能错。

很多人为了方便，总是在盖上锅盖之前调好味道，这是错误的，原因有二。第一，猪肉炖好后，汤汁会比刚开始少，所以如果提前放盐，很容易让汤变咸，不好吃。第二，如果提前放盐，肉会绷紧变硬，炖久了不够软，就会变成柴火。

所以盐不要放的太早。最合适的时间是把肉炖透。盐放好后盖上盖子小火炖十分钟，这样汤的味道刚刚好，肉又软又香。

有的人用高压锅压肉，认为不提前放盐，后期不易操作。其实要想把肉炖的好吃，最后还需要放盐。加盐后盖上盖子煮一会儿。虽然看起来有点麻烦，但是肉比较嫩，不硬不柴。