年糕的做法和配方；年糕的做法和配方。

1.将大米洗干净，滤掉水分，加入550g水，浸泡过夜，然后用水将大米打成细米浆。

2.将260g米浆倒入小锅，开小火，边煮边不停搅拌。

3.煮至米浆凝固、成熟、糊涂，立即关火，用冷水冷却。

4.将剩余的米糊分几次加入煮熟的米糊中搅拌均匀，搅拌状态为稀糊状。

5.将酵母加入50毫升水中浸泡，与糖一起加入米糊中搅拌均匀，米糊就做好了。

6.将米糊放入盆中，盖上湿毛巾，室温下发酵(夏天30度左右)。

7.米糊发酵到原来体积的4倍左右。

8.将米糊搅拌均匀，消除其中的大气泡，然后分装在模具或饭碗中，放入锅中，加盖焖20分钟。

9、醒到2倍大小左右，取出，放葡萄干做装饰。同时，将提子放入清水锅中，大火烧开，然后放上装饰好的蛋糕糊，盖上盖子，中火蒸20分钟左右。我的模具小，蒸的时间比较短。如果我用饭碗，大概要25分钟。

10，熄火后，在锅里炖3分钟，再揭开锅盖，以免回缩。