非常实用的猪肉挑选方法，及五花肉的几种烹饪方法
猪肉的养分十分全面，除了蛋白质、脂肪等首要养分成分外，还富含碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。但这些年“瘦肉精”猪肉、注水肉、病死猪肉、老母猪肉等食物安全问题频出，让消费者在采购时犯了难。怎么才能选购到定心的猪肉呢.要想挑选出定心猪肉，能够经过以下几个办法。
1、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的咱们都不爱吃，过瘦的不安全且口感欠好。不肥不瘦的恰好适宜，凡事过为己甚，猪肉也相同，这也暗合了中国人的“中庸之道”，正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常缺乏1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间乃至会有液体流出。
2、假如真实不喜欢吃肥肉。那么也最好要挑选现场切割的全瘦肉，因为从肥肉上更简单辨别悉数猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪皎白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，洼陷能敏捷康复
3、看表皮。这也是为何要看现场切割的猪肉更安全的因素。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉色彩暗红的，多半是母猪肉，触摸新鲜的猪肉外表，感受微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感受外表枯燥或有些黏手。
4、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就逝世的，是因为放血不洁净形成的。肌肉色彩艳红或深红的，多为增加瘦肉精一类的药物所导致。色彩灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是不是有水渍就可判断，定心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉，肉质不洁净，用手按压，还会有暗赤色、褐色或黑色的血水渗出。
5、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气，新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而蜕变、“加料”猪肉，不管其表层，仍是深层都有血腥味、腐臭味。
6、新鲜猪肉为淡赤色或淡粉色，表皮肥肉有些呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗赤色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪有些有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃赤色，肉切面上的血管可挤出暗赤色的淤血。老母猪肉口感欠好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉有些呈暗赤色。
7、新鲜猪肉质地紧实赋有弹性，用手指按压后，能敏捷康复原状;而蜕变猪肉，因为其安排遭到损坏，用手指按压后，康复速度慢，乃至按压处会一直呈洼陷状。
8、采购猪肉时，必定要问清业主所售猪肉是不是具有有关合格资质，包括查验合格章、检疫合格章、查验合格证以及检疫合格证，假如都不具有，就应导致留意。
9、把卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的外表，等纸张悉数浸透后取下，然后点上火。假如那张纸烧尽，证实猪肉没有灌水;假如烧不洁净，焚烧时还宣布“啪啪”声，就证实灌水了。这个原理很简单，肉里面富含油脂并且是能够焚烧的，假如含水了不能够。
辨认死猪肉的办法：死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉通常不能食用。死猪肉从外观看通常都有出血或充血痕迹，色彩发暗，肥肉呈黄色或者赤色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能当即康复。
再严峻一些的死猪肉，会有囊包虫，用刀子在肉上切，厚度1厘米，长度20厘米，切几刀后，在切面上仔细看，假如发现肉上附有石榴籽通常大小水泡状的东西，即是囊包虫，这种肉对人体危害很大，不能食用。
五花肉的吃法：
优异五花肉的特色：
1、肥瘦恰当五花肉即是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感适可而止。
2、赋有弹性略微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮外表详尽，不会过干或过油。
3、色彩鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若色彩出现不正常，千万别选购。
4、色泽亮堂 亮堂的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太艳丽则很可能通过人工处理。
不良五花肉的特色：
1、油脂散布不均匀油脂散布在五花肉的方位要恰当，最佳一层一层，作起照料进口才会吃到交杂的口感；若是部分油脂散布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。
2、松软无弹性 失去弹性，并且松垮的五花肉，必定不新鲜，选购时要注意。
3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干应并出现暗红色的五花肉，都是不良品，防止选购。
4、腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若发生不好闻的气味，这块五花肉很可能现已糜烂了。
五花肉的做法：
干煎五花肉
1、五花肉切半厘米厚的薄片，放入碗中，用别的配料抓匀腌制；
2、碗上盖一层保鲜膜，将肉放入冰箱一夜(肉尽量腌制过夜，好入味)；
3、平底锅小火烧热，肉片规整排入锅中，保持小火，将肉煎香并金黄微焦时，翻面继续煎；
4、直到两面都金黄微焦，出锅。
农家小炒肉
用料：五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙
1、青红尖椒切圈，五花肉切片
2、姜、青蒜、大蒜切好
3、锅中少量植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边际轻轻焦黄(不要把肉炒得太过火，以免口感发硬)
4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
韩式泡菜炒五花肉
用料：韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙
1、把五花肉切片，洋葱也切块，泡菜切断儿
2、炒锅中放植物油，放入五花肉煸炒
3、渐渐煸至五花肉变色，放入洋葱炒出香味
4、参加泡菜炒，再参加料酒和生抽，把泡菜与五花肉翻炒均匀即可，装盘后撒熟的白芝麻提香。