泡好的蘑菇和木耳第二天能吃吗？

泡好的蘑菇和木耳只要不变质，第二天还是可以吃的。烹饪前最好提前浸泡蘑菇和木耳，但浸泡时间不宜过长。如果浸泡太久，蘑菇和木耳中的营养成分会流失，口感也不会很好。蘑菇和木耳可以保存到第二天，不用先用水浸泡，或者浸泡后沥干放入冰箱冷藏。

将干香菇浸泡在20-35摄氏度的温水中，盖上盖子。这样不仅能让香菇更容易吸水软化，还能让鸟苷酸充分分解，散发出鲜味。在这个过程中，最好加一点糖，防止鲜味流失，让煮出来的蘑菇味道更鲜美。

泡干木耳最重要的是用冷水。温水泡后的黑木耳不仅难以充分发育，而且口感软糯，很多营养成分都溶出来了。如果不能一次吃完，只要每天用冷水洗一次，3-5天就不会变质。

扩展数据:

木耳、香菇、银耳等菌类，海带、紫菜等海产品，笋干、豆干等蔬菜的特点是蛋白质含量低，只要含水量足够低，就不会引起细菌大量繁殖；脂肪含量也低，不会因为油脂的氧化酸败而出现辣味等难闻气味。

但在储存过程中，维生素等营养物质会慢慢氧化，所以需要密封袋或罐储存。无氧环境可以延缓氧化反应，有助于防止吸湿变质。黑木耳、紫菜、豆干可以在阴凉、通风、干燥的环境下保存，不放入冰箱，保质期可达两年。

人民网-你一定知道吃什么:香菇泡点糖，木耳泡点盐。

人民网-干货也有保质期:木耳蘑菇放两年，鱼虾干六个月。