海威利无铝油条膨松剂的用途

油条是中国传统的早餐食品之一。传统的油条制作方法是用盐碱明矾作为膨松剂。明矾含有大量的铝，所以会造成油条铝含量严重超标。因为过量摄入铝会引起许多脑部疾病，尤其是阿尔茨海默病，国家对油条中铝的含量有严格限制。为了避免油条中铝超标，逐渐使用无铝油条膨松剂代替传统的盐碱明矾膨松剂。

目前无铝油条的主流膨松剂几乎都是酸式磷酸盐，而不是明矾和小苏打。酸式磷酸盐遇水与小苏打反应，同时产生大量二氧化碳气体，使油条在油炸过程中迅速长大。根据面团醒发后使用时间的不同，无铝油条膨松剂可分为快速型和通用型。

油炸油条的传统操作采用前一天晚上和面，第二天早上油炸油条的模式，这样做的原因和目的是为了保证至少5-6个小时的醒发时间。油条通用无铝膨松剂就是比较适合这种传统操作习惯的产品。但是这种传统的油条经营方式也有明显的弊端，就是油条的顾客要半夜起来和面。不用说，冬夏两季，油条的面团可能会醒发不当或过度醒发，影响第二天的油条生意，这就让很多油条的顾客开始改变操作习惯，选择制作面团时间更短的油条快速膨松剂。

快速油条膨松剂醒发只需要一个小时左右，油条依然色泽金黄，饱满。与传统工艺相比，醒发面团需要五六个小时，因此操作者可以在早上完全搅拌面团。即使客流突然增加，现在炒也还来得及，不仅操作更方便，也避免了面团多了少了对生意的浪费和影响。

除了使用快速油条膨松剂外，使用热水进行面团搅拌以提高面团温度也是有效缩短面团醒发时间的有效手段。总结一些客户的经验，在使用快速油条膨松剂的基础上，使用60-65℃的热水和面，可以将醒发时间从1小时缩短到半小时，几乎是真正的“现点现炸”。总之，帮助油条经营者了解铝超标的危害，规避铝超标带来的经营风险，选择更适合自己的产品，实现经营无忧，经营安全，是笔者的初衷。