荔枝干果知识
荔枝起源于中国，在古代就已经晒干并出口。宋代的《本草纲目》中说“暴晒后可持续数年，商贩遍布神州……”记录；李时珍在《本草纲目》中也说“晒干火烤，盐水泡，蜜煎，可得大成”。到了近代，畅销海内外，在国际市场上获得了声誉。
采收晒干的鲜荔枝成熟度因品种而异，从4月下旬到5月上旬到7月下旬不等。荔枝产量大小年现象显著，小年产量仅为大年的20.30%，平均年的50%。新鲜荔枝要适时采收，成熟度以七八成为宜。采收过早或过晚都会影响成品的质量。
干燥方式有晒干和火烘两种，质量较好，但晒干时间长达一个月，成熟时又恰逢雨季，目前很少使用。主产区都是火烤的。烘烤前去掉果梗和坏的。流程如下:
日晒(两天)-初烘(24小时)-回潮(三天)-复烤(12小时)-回潮(两天)-复烤(24小时)-散热-储存。
在太阳下晒两天，可以蒸发掉水果表面的水分，用木炭烤。水分回归后，放入竹篮中，盖草席，盖谷壳，可使果实内外干湿，烘烤一至二次，至干湿适中。
晒干的荔枝，壳色红，果肉金黄，如果裹上一层细绉，很甜。火烤法的壳色为暗红色或微红，肉为黄褐色，略带烟火味，味略次。
一般品种的鲜荔枝需要350-400斤才能做成100斤的干品，糯米枝因为含水量高，需要400-500斤鲜荔枝。
在新鲜荔枝中，槐枝等品种的种子或大或小。由于加工过程中不同的压缩条件，大多数小核品种的壳产生自然的凹形。有的地区蒸熟后人工压平，但外壳凹陷不自然，果肉无皱纹。
近年来，荔枝的品种和产地以广东产最多，其次是福建和广西，台湾省和四川也有产。主要生产省份分布如下。
广东:广州、惠州、佛山、湛江；
广西:玉林、钦州、南宁、梧州；
福建:莆田、福州、漳州、泉州、厦门；
海南:全省。
鲜荔枝品种繁多，主要干制品种、特点及各省分布如下。
糯米枝:扁心形，壳色红，颗粒大而饱满，壳薄，裂片大而鼓，光滑无刺，果蒂略凹，果肩一侧凸出，果肉厚，核小，味甜。质量过硬。产量较少。
槐树枝:短椭圆形，颜色深红，颗粒中等大小，裂片大而略突出，光滑无刺，果肩扁平，果顶圆形，按其形状可分为以下两种:1。圆枝，圆果，大核，皮薄肉。质量中等；2.枝扁平，壳自然扁平，核小肉厚，肉上有皱纹。质量过硬。是广东的主栽品种。
圆香枝:椭圆形，壳薄而不扁，略呈紫色，裂块小，中央有尖刺，手感粗糙，果顶稍尖，蒂稍凹，果肉厚而甜，有大小凹坑，新年占80%以上。质量过硬。
袁弘枝:椭圆形，深玫瑰色果壳，果顶丰满圆润，年节小核占80%以上。质量过硬。
兰花竹枝:椭圆形，壳暗红色，果形长而尖，壳薄而不扁，片裂等。，有穗状花序，蒂扁平，多为大核，味甜微酸。中等质量。是福建的主栽品种。
海口枝:圆形或长方形，大小不均匀，壳厚而脆，壳色深红，裂片大而不均匀，蒂凹，核大而肉薄，味酸。质量差。
此外，还有黑叶枝、香荔枝(即香米枝、灵山枝)、早红枝、桂林枝等。，但是近几年销量不多。
规格等级主要产地的荔枝干主要品种规格等级如下。
平枝一级:干、大而匀、肉厚、色黄而洁、有光泽、味甜、无焦壳、无虫蛀、无霉变、破壳不超过5%。
平枝2级:干、中、匀、粗、黄、有光泽、甜，无焦烧、虫蛀、霉变，破壳不超过5%。
圆枝一级:干、大、均匀，果肉棕黄色，石质稍大，无破壳、烧焦、虫蛀、发霉。
圆枝ⅱ级:干，中等大小，果肉黄色洁净，果核稍大，破壳不超过5%。无焦烧、无虫蛀、无霉变。
圆枝为干、小、中三个等级，大黄心，破壳不超过10%，无虫蛀，无霉变。
朱兰分公司一级:每斤80粒以下，干燥，壳色红色，果肉金黄色，桂圆肉色，梗完整，无破壳，无焦粒，无霉变。
朱兰分公司二级:每斤81 100粒，干，壳色红色，果肉金黄色带桂圆肉色，梗完整，无破壳，无焦粒，无霉变。
竹枝三级:每斤101 120，干，壳色红色，果肉金黄色带桂圆肉色，梗完整，无破壳，无焦粒，无霉变。
一级香枝:小核占80%以上；
香枝二级:小核占60%以上；
香枝三级:小核占40%以上。
荔枝干品种繁多，一般应从壳色、果形、裂片、穗等方面进行鉴别。感官检验的要点如下。
石头:首先要鉴定是小石头还是大石头，然后计算它的比重。这块大石头很薄，质量很差。除了糯米枝，其他品种都有大有小。除了剥去果肉，大小核荔枝干在外观上有以下特点。
小核:壳面自然平整，裂块均匀，中心凸点尖锐，颗粒略小，果形略短，蒂扁平，顶端尖锐。
巨核:壳面圆形，裂块大小不均，中央凸点扁平，颗粒较大，果形稍长，果肩凸起，顶部圆形。
以上特征因品种不同而不尽相同，比如元香枝和袁弘枝的颗粒都比较圆。
干湿度:荔枝干正常含水量为15±20%，干湿皆香，手捏壳脆；核，黑而脆，咬起来脆脆可闻。潮湿有霉味或酸味，壳软，无声凹；这块石头很软，但不易碎。
壳色和肉质:好，壳色鲜艳醒目；差，壳带枯萎或变黑。好的，果肉黄亮带红，表面有绉丝似的皱纹。肉厚，肉芯容易分离。肉差的话会黄黑，薄，接近肉心。
口感:好，口感嫩、糯、甜、香；差，肉老了，甜度差，或者微苦微酸。
此外，检验时还应注意虫蛀、霉变、破壳的比例，鉴别方法:虫蛀壳表面有极细的孔洞，果肉粘有虫蛀屑。
霉变:轻度霉变，软壳，花梗深色带白斑，肉色深，无光泽，有酒味；霉重，壳面白花，肉上有黄霉。
破壳更易虫蛀发霉，不受市场欢迎。
荔枝干主要销往浙江、江西、湖南、湖北、上海、江苏等地。一般以生食为主，也可作为滋补品或药物。另外，也可以在酒中服用。
良心
2021 12 11日