北欧卤肉食谱大全

桂枝、拨扣、玉果、甘松、千里光、白鲜皮、丁香，每两个。

砂仁、甘草、花椒、高良姜、白芷、陈皮、槟榔、八角、桂皮和茴香。罗汉果3个，草果5-6粒，豆豉2片。

牛骨3斤，猪骨3斤，牛筋肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

2)生产方法:

1)将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里光切成小块)放入大锅中，加入清水50公斤，加入牛骨、桶骨，先用武火煮沸，再用小火煨，5小时后加入牛筋肉，卤制后取出。

盐水持续沸腾。一般18 ~ 24小时后，香料的香味基本就出来了。之后，香料被取出，留着重复使用，牛骨和桶骨就不需要了。

2)水中加入精盐、味精、酱油、冰糖、酒，调味。

3)要领:香料必须是新上市的，不能隔一年一次，而且要大火煮，长时间煨，才能做出更香的卤水。

4)煮好的牛筋放入五成油锅中炸，表皮微脆即可取出。

脆皮豆的制作方法:

黄豆用温水浸泡(约36小时)，捞出沥干，放入七成油锅炸熟。

浓香型(28种)

1)各种香料的比例:

花椒25克、川椒25克、八角20克、高良姜20克、白纽扣20克、香叶20克、丁香20克、母丁香20克、高良姜20克、小砂仁20克。

碧波、甘草、牡丹皮、桂枝、肉桂、千里光、桂花、木香、槟榔片、玉果、罗汉果5个、白芷35克。

香草30克、陈皮30克、砂仁30克、花椒30克、甘松50克、茴香50克、草果40克、豆豉50克、牛骨5公斤、猪骨5公斤、姜葱适量。

2)将上述香料(草果、香果、玉果、小米果、高良姜、桂皮、陈皮)切成小块，将剩余的香料全部放入炒锅，加入250g食用油，小火慢炒至香味溢出，然后离火待用。将炒好的香辛料放入80斤的清水锅中，然后加入牛骨、猪骨、葱姜、罗汉果，大火煮至微沸，再将20斤左右的牛筋肉腌制后取出备用，再放入甘松。继续腌制，一般24小时后，加入豆豉，煮2小时。)

取出香辛料浮油，加入精盐10 kg、冰糖1.5 kg、酱油适量(可根据颜色自行调配)、味精750 g。

3)汤的制备方法:

以100 kg清水为例。用猪骨10斤，老姜2斤，黄豆2斤(黄豆可以让汤更白更鲜美)，大火煮12小时。