北京特产驴打滚

老北京的小吃黄豆又叫豆粉饼。是满族人的小吃。做年糕时，裹上油炸，就像驴子在地上滚黄土，故名“滚雪球”。它尝起来又香又糯又甜。

如今，北京的滚雪球小吃是清朝康熙皇帝之后的改进做法。这里曾是朝廷的专属贡点。后来，一些皇家厨师从家乡退休后，把这种小吃带给了人们。

清朝太祖努尔哈赤征服天下的时候，士兵们喜欢吃粘豆包和豆面饼。这两种面食都是用黄糯米、糯米、黄豆做成的，都是东北特产，热量远高于普通食物。最赢得士兵们青睐的是，他们不容易饿，吃完后有饱腹感。据说清军里那些骁勇善战、惯于打八旗报告的巴图鲁，每天只需要一顿饱饭，走到哪里都是所向披靡。吃了又甜又粘的食物后，他们的手臂强壮到可以拉硬弓，甩重弓，在千军万马中拿下将军的首级。勇敢顽强的清军最终打败了明朝。可见高能量的食物在冷兵器时代有多重要，所以流传下来满族人最喜欢黏黏甜甜的食物。

豆粉饼的做法虽然简单，但是需要下功夫把蒸好的面团揉到粘满为止，而不是像人们想象的那样，可以裹上馅料卷起来。揉面的水也要到位。水分太多会使面团太软，难以成型，水分少会使口感变差，短时间内会变硬。一般制作这种点心的用水量是500克面粉，需要650克水。江米粉或者糯米粉都很吃水，跟一般的小麦粉不一样。只要掌握好水的量，就地制作蒸面其实很简单。