陈氏鸭掌的食材是什么？

1:选鸭爪，最好是新鲜的或者袋装的，不要变色，不要选上面有凸起的。

2:从中间把鸭掌切成两半。

3:熬汤。将葱、姜、蒜、香叶、肉豆蔻和少许盐放入砂锅中，放入水中煮沸20分钟(水量视浸泡多少鸭爪而定)，然后放入搪瓷或陶瓷盆中冷却。

4:将鸭爪放入砂锅中(水没过鸡爪)，加入酒，加盐煮30分钟。

5:将爪子放入煮熟冷却的汤中(刚好淹没鸭掌)，将泡椒切碎，将汁液倒入鸭掌中。如果怕淡，也可以放一点盐。

6:将泡好的鸭脚在室温下放置2-3天。

注意事项:

1:泡椒最好买奇峰牌(280ml)，能做两斤。

2:这道菜冬天做比较好，因为常温下比放冰箱里更美味。

3:不要放在塑料容器里，不好吃又爱吃。

4:最好用砂锅煮，味道鲜美。

泡椒鸭脚(2公斤)

材料:鸭脚2斤，一袋(400ml)或2/3瓶坏盐水，白醋2/3瓶，泡椒2瓶，胡椒粉20片，白糖一勺，鸡精适量，盐一勺。

装置:卤制音乐方形盒

生产方法:

(1)洗净切碎，用开水浸泡，去除血腥味。

(2)锅中加水，将葱料酒、八角桂皮花椒鸭脚锅煮沸半分钟，关火，取出，淋浴洗干净，放入冷水盒中凉透。

(3)放一袋卤水(420ML)或瓶装(约半瓶)+2/3瓶白醋(约280ml)+2瓶泡椒(1.5元1。瓶)+胡椒粉+糖+味精+腌制盒里的盐。

(4)将鸭脚从凉开水盒中取出，放入腌制好的方盒中，放入冰箱冷藏2天或1天。一般一份卤汁可以用两次。