酥油是从什么中提取的？

黄油是藏餐的精华，高原人离不开它。黄油是一种和黄油一样的乳制品，是从牛奶和羊奶中提取的脂肪。夏秋两季生产的牦牛酥油，颜色为鲜黄色，味道甘甜，口感极佳，冬季则为淡黄色。

黄油的吃法有很多种，主要是喝酥油茶，或者和汽巴混着吃。节假日炸水果也要用酥油。在藏区，酥油是家家户户必不可少的食材。

酥油的种类很多，用途也不一样。有些用于糖果加工，有些用于制作面包和蛋糕，有些用于制作奶油松饼。酥油没有其他替代品，除非你可以用黄油或者植物黄油(麦奇林)来做黄油蛋糕和披萨底。这时候没有层次感就不脆了。

酥油生产技术

固体起酥油的制作方法和人造奶油一样，只是没有水相的制备和油水的乳化。塑料起酥油的生产工艺一般包括调油、冷却塑化、包装和熟化。

可塑性固体酥油是发展最早，应用最广泛的类型。此外还有流动起酥油和粉状起酥油。

流动酥油是一种液体油，加入乳化剂和高熔点油脂，使其呈乳白色，具有加工特性和流动性。流动酥油适用于常温下的散装运输和管道运输。

粉末酥油外观为粉末状固体，但实际上油脂的颗粒被蛋白质等胶状物质包裹。生产时，将油脂、乳化剂、明胶、酪蛋白等蛋白质或淀粉在水中乳化，然后喷雾干燥成粉末。由于油被胶状物质包裹，油与外界空气隔绝，所以保存性好。