广西云吞食谱

方法1，1。用文火将黄油融化，爆香葱和蒜，取出后加入肉末、香菇碎、蚝油、香油和生粉，搅拌均匀制成馅料。

2.将馅料均匀分成18份，每份用一个馄饨皮包裹，蛋白涂在馄饨皮周围，然后将馄饨对角折叠。

3.浅盘涂少许油，放上馄饨，沸水蒸10分钟至馄饨熟，蘸调料食用。

仅供参考，鲅鱼肉通常用的比较多，但是鲅鱼刺比较少。用刀将鱼片切开，顺着刺刮成鱼浆。加入配料(一般是葱、姜、蒜、盐、味精等。)，根据你的量来品尝。

方法二:鱼馄饨

材料:黄花鱼1条(重约750克)，虾125克，肥猪肉25克，火腿末15克。

辅料:猪油15g，味精3g，白胡椒1g，料酒20g，精盐10g，干淀粉400g(实用125g)，葱花7g，蛋清20g，鸡汤750g。

鱼馄饨的做法

1.先把黄花鱼的鱼鳞、鳃、内脏、鱼头去掉，一分为二，去掉脊骨和肚沿，把鱼刮干净。在案板上剁碎，加入3克精盐，拌匀，做成直径2.8厘米的圆球，放入干细淀粉中，用小面棍擀成圆形馄饨皮。觉得不错，给个奖励！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

2.然后将虾仁洗净沥干，与肥肉一起剁成肉末，放入碗中，加入葱花、蛋清、10g料酒、2.5g精盐、1.5g味精、胡椒粉、火腿末，搅拌均匀，裹入鱼皮馄饨。

3.锅置火上，加水烧开，放入鱼馄饨烧开，加入15g料酒，小火煨几分钟，馄饨熟后捞出，放入汤碗中。另起锅大火，加入鸡汤和精盐4.5克，煮沸去沫，加入味精和猪油，倒入馄饨碗中。