不辣水煮肉片的家常菜做法正宗
我们这里的水煮肉片一般都配有生菜或者黄豆芽。肉质鲜嫩，汤汁红而有光泽，辣味浓郁。只是“辣”的比例更重。有多辣？吃之前放一碗水在面前，涮一下菜，还是会觉得很辣。
对于能吃辣的人来说，这样的辣是一种享受，而对于不能吃辣又想吃水煮肉片的人来说，就有些小麻烦了。
我也是一个喜欢吃水煮肉片但是不能吃辣的人，所以想吃这道菜的时候，我会在家里煮一碗，然后根据自己的喜好换配菜。下面说说煮肉片的常见做法，仅供题主参考。
水煮肉片(家常菜版)的主料有:瘦猪肉200克、金针菇300克、蒜苗4棵、姜1片、蒜1头、胡椒粉适量、小米椒2个(根据吃辣的程度而定)。
调料:食用盐5g，郫县豆瓣酱2大勺，鸡精2g，酱油1/2大勺，黄酒1大勺，蛋清1，干淀粉适量。
生产方法:
1.猪肉洗净切成1-2 mm厚的大块，用黄酒、蛋清、干淀粉、少许盐抓匀，静置20分钟。
2.姜、蒜苗洗净，姜切丝，蒜苗切丁；蒜瓣去皮，洗净，切块；小米椒去蒂，洗净，切成丁；辣椒用水冲洗干净，沥干备用。
3.金李如切断根，撕开。锅中倒入适量的水，加入少许盐，烧开，将金针菇放入锅中煮熟。
4.取出金针菇，沥干水分，放入大碗中。
5.炒锅烧热，倒入适量植物油烧至五成热(手悬停在油面上方约5厘米处，开始有热的感觉)，倒入姜、蒜、蒜末、小米椒，翻炒出香味。
6.关小火，加入花椒和郫县豆瓣酱，慢慢翻炒红油。
7.加入一碗清水，烧开，将打好浆的肉一个一个滑入锅内，肉片变色时煮1和2分钟。
8.加入食用盐、鸡精、酱油调味，然后倒入盛有金针菇的碗中即可食用。
烹饪中需要注意的问题:
第一，这样做的水煮肉片油少，而且只上一次油。如果你不喜欢菜里有很多油，你可以这样做。
但是不介意更多油的人也可以这样做:
把小米椒换成干辣椒，准备好其他材料，再剁点鲜蒜备用。油烧热后，放入豆瓣酱，红油翻炒，蒜末、姜末、蒜末翻炒几下，加水烧开。加入少许盐和鸡精，放入金针菇，焯一下，捞出放入碗中。把打好浆的肉一个个滑入锅内，等肉变色熟了再和汤一起放入大碗中。把锅洗干净，加热。将花椒和干红辣椒(这里干红辣椒比小米椒更合适)倒入锅中，翻炒烤至酥脆，然后在案板上碾碎，撒在熟肉片上。把切碎的新鲜大蒜放在肉片上。锅里倒一点油，煮到差不多熟(油面冒出烟)。关掉暖气。先把油倒在蒜上，刺激蒜香，再倒在其他地方。二、要怎么做才能让水煮肉片嫩滑？
煮猪肉片的时候，往往是硬的。有什么办法可以像餐馆一样做嫩滑的水煮肉片？
要使肉片嫩滑，要注意以下几点:
1，最好选择的猪肉是里脊肉或里脊肉，最嫩。
2.猪肉洗净，切成1-2mm厚的大块。肉片要切薄，在汤里烫一下容易熟。如果不好切，就把猪肉放冰箱里冷冻一个小时再切。冷冻后，肉就没那么软了，会更容易切。
3.用黄酒(料酒也可以)、蛋清、干淀粉、少许盐抓肉片，静置20分钟。
4.锅里的汤烧开后，把里脊肉一块一块的放入锅里，速度要快，尽量让肉片受热均匀。不要一次全倒，容易把锅里的汤变稠。
5.肉片煮至变色时，煮1或2分钟即可捞出。没有必要煮太久。时间久了，肉片的味道会变老。
第三，配菜问题
水煮肉片里的菜可以根据自己的喜好放，除了金针菇，生菜、豆芽、腐竹、木耳、芹菜。配菜在汤中煮好后，注意尽量沥干水分再放入碗中。
这是家常版水煮肉片的一般做法。题主不想太辣。小米椒或者干辣椒的量可以少放，根据你能承受的辣味放多少。