百叶豆腐锅的实践

豆腐不怕炖，炖的越多越好！我喜欢看到炖豆腐上有很多洞，这样豆腐才好吃！今天爱吃豆腐的朋友有福了。安徽省新东方烹饪大师教你如何制作这种自制豆腐。

自制豆腐的做法:

1.将豆腐切成厚度为1.5cm的三角形或立方体，放入沸水中焯一下，然后捞出沥干水分。

锅里倒一层油，多一点，烧热，放入豆腐片，小火煎至两面金黄。

2.将干木耳用温水浸泡，然后切去根部，洗净沥干，撕成碎片，胡萝卜去皮切片，青蒜切段，五花肉切片；

3.锅中加入少许油，倒入五花肉，用小火翻炒肉里的部分油，倒入豆腐和木耳，用中火和大火翻炒几下。然后加入黄酒、麻辣豆瓣酱、酱油、鸡精，翻炒均匀；

4.倒入与配料齐平的热水。水烧开后，转小火，盖上盖子煨。待汤汁剩一半左右时，倒入胡萝卜片和青蒜，翻炒均匀，继续小火煨一会，直到汤汁变浓。加入水淀粉，搅拌均匀。

安徽新东方烹饪小贴士:

1.豆腐应该是北方豆腐做的，比较适合煎、炸、炖。

2.用开水将豆腐煮熟使其凝固，在烹饪过程中不会易碎。同时也去除了豆腥味。

3.将煮好的豆腐用厨房纸巾擦干，避免油炸时炸油。

4.木耳直接接触火锅会爆炸，一定要小心，多炒几下。加水后也可以放进去。

5、麻辣豆瓣酱可以是红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者任何你喜欢的辣酱。

6.这道菜里有豆瓣酱和酱油，已经很咸了，可以不加盐。

7.炒出来的豆腐吃起来会有点硬，但是炖了之后口感会适中软糯，更加鲜美。