灌香肠用什么肠衣最好？

肉的哪一部分适合做香肠馅？

最适合做香肠馅的猪肉是五花肉，最好吃的部位是前肩，也就是俗称的“前肘”。也可以用后肩或肘关节，胖瘦比例约为8: 2。香肠软硬适中，富有弹性，新鲜可口。

如果没选对肉，也可以用瘦猪肉7斤，肥肉3斤的比例灌香肠，但不要用纯瘦肉，否则口感会硬，肥肉不宜用太多，否则口感油腻不好吃。

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用什么肠子填香肠？

一般用猪小肠。

香肠肠衣一般可以分为天然肠衣和人造肠衣。一般天然肠衣都是用猪小肠或者羊小肠做的。以猪小肠为例，制作方法如下:

1.用流动的水将猪的小肠冲洗几次，以洗去肠表面的污垢和粘液。

2.用剪刀将小肠每隔60厘米剪成段。

3.双手握住猪小肠的一端，保持张开，向小肠内注入流动的水，清洗去除小肠内的污物。

4.双手握住小肠开口的边缘，将开口向外翻，然后将水倒入翻过来的夹层中。

5、借助流水的重量，把剩下的小肠往中间推，这样在冲水的同时可以把小肠翻过来，把内壁翻出来。

6.将翻面的小肠加入3汤匙盐揉搓至小肠内壁无污垢，然后用流动清水冲洗干净。

7.在猪的小肠上撒上适量的面粉，充分揉搓小肠，去除小肠的粘液和异味，用流动的水冲洗干净。然后将小肠放在水龙头上，打开水龙头进行冲洗和清洗，重复步骤4和5，使小肠恢复原状。

8.再次用双手捏住小肠的开口，仔细揉捏，使表皮层与内层分离。

9.小心的撕掉分离的表皮层，去除小肠上的白色油膜和肌腱。手术时注意不要撕裂小肠。

10.最后，再把小肠翻过来使内壁朝外，平放在案板上，用方筷的边缘去掉肠衣内壁的厚膜。这时候你会发现留下了一层乳白色的透明膜，这是香肠馅需要的肠衣。

11，套管要提前用温水泡好，不能泡太久，以免倒的时候容易断。

12，肠道冲洗后，在针头周围穿刺小孔，让水和空气自行流出。

13，把填好的肠子用绳子吊起来，然后挂在通风处晾干。

三

香肠10斤肉放多少盐？

10斤肉加3.5两盐。

香肠中盐太多不仅会导致咸味，而且食用后对健康有害。比如家里腌制的话，尽量用精制细盐为宜，比例控制在3%，但盐不要放太少，否则香肠不够鲜美，保质期短容易发霉变质。

四

自制五香香肠配料比例小贴士

材料:猪前腿(香肠馅料最好的肉是猪前腿，肉质细嫩肥美)、盐、花椒粉(炒碎的辣椒粒)、白糖、五香粉、白酒、料酒。四川朋友喜欢吃辣的，可以加干红辣椒粉。

配方比例:香肠调料比例为10斤肉加3.5两盐，1两白酒，2两料酒，半斤糖，20克辣椒，其他调料根据个人喜好添加。

练习:

1.猪肉洗净，切成略粗的条状。用水冲洗肠衣，准备好必要的调料。

2.将猪肉放入较大的容器(脸盆或锅)中，依次加入盐、剁椒、糖、五香粉、白酒和料酒，用手将所有材料混合均匀，将美味的肉条放入绞肉机中，用灌肠器慢慢倒入肠衣中，倒入时用手将肉沿肠衣轻轻推紧。

3.灌装后用棉线将肠衣两端扎紧，然后用棉线将香肠扎成自己喜欢的长度，最后用针戳开肠衣内的空气，在通风阴凉处悬挂约10天，风干即可。