腊肉最好的吃法是蒸吗？

腌制腊肉也叫风吹肉。我记得我当厨师的时候，在安徽。当地人特别喜欢吃腊肉、炒竹笋、炖老鸭、腊肉番茄锅等。一般北方人喜欢这种腊肉，南方人喜欢腊肉。其实做法都差不多。一种是直接用炕腌制，一种是用风吹。大家都知道北方天气干燥多风，所以最重要。胚芽米洗净，用1.3-1.5倍的水浸泡1小时，腊肉和红烧牛肉分别切片，生姜切丝备用。取一个砂锅，在锅底刷一层薄薄的猪油。将泡好的胚芽米和水倒入砂锅中，中火煮沸，小火煨。焖米饭的时候要拌点汁，拌点酱油，蚝油，开水，少许糖，少许胡椒粉。西兰花洗净，掰成小块待用。小火焖10分钟，打开锅盖，撒上少许姜丝，依次放入腊肉和牛肉，打入鸡蛋，再次盖上盖子小火焖五六分钟。不要开盖，继续焖十分钟左右。将焖好的米饭加入烫好的西兰花中，倒入调好的汁，拌匀。

2.腊肉菜饭的准备材料，大米淘洗干净，清水浸泡30分钟，油菜淘洗干净，洗净的油菜切块，腊肉用开水淘洗切块，锅内不放油，腊肉用小火煸炒至腊肉出油，倒出多余的油，油菜切块煸炒，将泡好的大米放入锅内，然后关火。

3.把肉浸泡在调味汁里。这个很简单。首先把肉洗干净，切成薄片，用温水泡三个小时，然后从锅里拿出来开始煎。用小火慢慢煎，差不多就香了。你不需要煎得太硬。然后用糖和原料调一个酱，吃，在嘴里慢慢嚼，吃了才知道。