鱼子酱是由什么制成的？

鱼子酱，顾名思义，是由鱼卵制成的。其实严格来说，只有鲟鱼卵做成的酱料才能称之为鱼子酱。鲟鱼每年逆流两次在伏尔加河等内河产卵，正是采集鱼卵的好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，因其优越的地理位置，是世界上最大的鲟鱼子生产加工基地。鱼子酱蛋白质和矿物质含量高，不含胆固醇，是滋补身体、美容养颜的食品。大而透明的黑鱼子酱为上品，颜色为闪亮的黑色或深褐色，头部均匀，粒间无粘连。鱼子酱的制作方法很简单:从鱼腔中挖出鱼囊，将鱼子酱与附着的组织分离(成熟的鱼子酱容易从子房中剥离)，冲洗干净，加入适量细盐腌制。加盐的目的是为了保鲜，因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达30%，不加盐容易变质。