糖蒜怎么腌制一年还不错

酒店里的糖蒜以前都是这样腌制的，酸甜爽口，而且方法简单，一年后也不怕变质。说到大蒜，大家都不陌生。是很常见的食材，也是炒家常菜的必备调料。无论是北方菜还是南方菜，都少不了它。大蒜含有丰富的营养成分，其中大蒜的辣味主要是由大蒜素分解产生的。虽然味道辛辣，但却是开胃解闷的好帮手，所以深受人们的喜爱。但是作为调料，大蒜的用量很少。每年大蒜高产期，人们都会把一些大蒜晒干，作为调料炒一炒。

糖蒜是用新鲜大蒜和糖、醋等调料腌制而成的传统小吃。腌制的糖蒜酸甜可口，没有蒜的辛辣味，无论是粥还是馒头都是不可多得的美味。但很多人不知道如何正确腌制糖蒜，使得腌制的蒜吃起来无味或辛辣，既浪费了蒜，又让腌制糖蒜的体验付之东流。现在是新鲜大蒜上市的季节。我从市场上买了一些新鲜的紫色大蒜。今天就给大家分享一下如何在家腌制糖蒜。腌制的糖蒜吃起来酸甜爽口，没有辣味。而且腌制的糖蒜，存放两年不怕变质。

准备配料:

大蒜、冷水、盐、米醋、冰糖、红糖。

具体做法:

1.先把这些蒜处理一下，用剪刀把蒜前面的一部分梗剪掉，然后用刀把蒜头剪掉，再把蒜外面的几层皮剥掉，只留下最里面的皮。我这里选择紫蒜而不是白蒜是因为紫皮的蒜更香，腌制的糖蒜更脆更好吃。

2.现在大蒜都处理好了，准备一口大锅，锅里多倒些凉水，加一勺盐，用筷子搅拌均匀，然后把处理好的大蒜全部放进锅里。把大蒜放在盐水里浸泡24小时就行了，主要是去除大蒜的辣味，盐水浸泡过的大蒜腌制后不会褪色。

3.这些蒜泡了一天一夜，然后整齐地放在透气的工具上，蒜头朝下，让蒜里的水分滴下来，完全晾干。

4.接下来煮一碗糖醋水，将1500g米醋倒入锅中，再加入一碗冰糖(750g)。如果想要颜色深一点的，可以在锅里加入一勺红糖，用筷子搅拌均匀，直接用大火煮开，把锅里的冰糖煮开，锅煮开后关火2分钟左右即可。让我们把这糖醋水烧开。

5.这些蒜都已经完全干透了，再一个个放入干净的无水无油的密封罐里，然后把凉了的糖醋水倒入罐里，让糖醋水刚好淹没蒜。

6.腌制的糖蒜吃起来酸甜爽口，没有辣味。而且腌制的糖蒜，存放两年不怕变质。盖上盖子放在阴凉干燥的地方密封保存，一个月就可以吃糖蒜了。