很多餐厅和米线店用的高汤糊和人造高汤有什么区别？

肉汤膏和人工肉汤的区别(以猪骨汤为例)1。用餐者的角度

1肉汤糊更鲜更香:人造肉汤是用猪骨或鸡架做成的肉汤。肉汤膏是由猪骨提取物(猪骨、食用盐和水)、猪油、味精白糖、食品添加剂(瓜尔豆胶、5'-风味核苷酸二钠)、香精制成的糊状物。由于添加了适量的香精和5’-味核苷酸二钠，其味道比人工肉汤鲜美得多。做老汤的商家很多，隔壁品牌的老汤用的香精比较多，所以吃起来比较香，又香又腻，吃完还是觉得口干舌燥。

2肉汤颜色更白:可以说是颜色不自然，白色弥漫于人。一看就是假的，二肉汤最难吃。

2.商店视角

肉汤膏的成本远低于人工肉汤:肉汤膏的成本主要体现在以下两个方面:

1.价格便宜:*龚牌老汤应该是同类产品中质量最好的。只要在这个品牌下的某宝买一包500克，最高20元，这斤老汤就可以换到100碗左右甚至更多的浓稠的白色老汤，每碗成本只要20美分。做100碗人工肉汤，大概需要30斤猪腿骨，光骨头成本就少了200元，每碗成本近2元。

(2)节省更多的水电费用:人工肉汤必须熬煮3-4小时后，呈浓白色。高汤糊用的时候，把水烧开，倒入高汤糊里，搅拌均匀即可。不能用的人造肉汤需要每天熬煮，或者保存在冰箱里。如果夏天存放不当，很容易腐烂变酸。汤糊就灵活多了，想用多少就用多少，用不完就倒掉，钱也不多。包装可以直接在室温下保存一年。

至于营养，我觉得差不多。汤糊也是从猪骨中提取的，还含有一些蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

其实在店铺，尤其是乡镇的店面使用老汤也是无奈之举。客单价低，大家都用，很多客户都认可这个味道。如果用人工老汤，成本会很高，还会有人觉得你做的菜不如别人好吃。

对于这种零食，还是少吃为好。想吃的话可以去一些正宗的店，价格高一些，也可以放心。但是有些店铺会用人造肉汤和肉汤糊来掩人耳目。其实魔高一尺，魔高十尺。只要加肉汤糊，不管加多少基本都能尝出来。就吃一次，再也不去了。