大闸蟹怎么做？

第一步是提高。把买来的螃蟹放入水池中，清水加到螃蟹的三分之一，不要太多，这样让它消化食物一个小时左右，把身上的泥土泡掉。煮后会更容易清洗，更美味。

第二步是泡沫。准备一个干净的锅，可以是汤锅，也可以是炒锅，加入适量的水，2大勺盐，1葱结，2片老姜，2大勺料酒，2大勺白酒，然后用小刷子刷一下放养的螃蟹，在锅里泡一会儿。加了白酒后，螃蟹泡在里面，一动不动，大概醉了。

第三步是炖肉。浸泡5分钟后，将螃蟹用大火烧开，再用小火煨2分钟，关火片刻后出锅。这样煮出来的螃蟹，蟹黄根本不流出来，蟹脚也不会脱落。

第四步，准备蘸料。准备一个小盘子，然后把所有的蒜和姜切成块，放入盘子中，加入2汤匙香醋，2汤匙酱油，少许糖和少许香油，搅拌均匀，蘸料就做好了。

第五步，做饭。在这之后，螃蟹差不多炖好了，可以做了。