如何宰杀鲶鱼

大部分人都能顺利摆脱鱼的苦味，问题不大。现在，人们经常请卖鱼的人帮忙杀活鱼。他们并不总是清理它们。拿回来后一定要彻底清洗干净，不要煮后有很浓的味道，这一点很重要。

鱼的鳃

一定要彻底去除所有鱼鳃，避免鱼头被沙子夹住，煮熟后难吃。

颌秤

也就是鱼下巴和肚子连接处的鳞片。这部分鱼鳞牢牢地附着在鱼肉上，因为它们想保护鱼的心脏。鱼鳞小，不易被发现，但却是煮后有腥味的主要原因。特别是加工鲫鱼和大部分海鱼的时候，需要用刀把鱼鳞削掉。

腹部黑色连衣裙

鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼类腹腔内有一层黑色，不仅影响美观，还会产生一股鱼腥味。洗的时候一定要刮干净。

腹内血腱

有些鱼的腹部深处、脊椎下方隐藏着一条血腱。加工时，用锋利的刀将其折断，冲洗干净。

鳍状物

保留鱼鳍的目的是为了烹饪后美观。如果鱼鳍杂乱松散，会适得其反，要适当修剪或完全剪掉。

肉里的腱

鲤鱼等鱼，身体两侧有一条又细又长的酸筋，加工时要去掉。宰杀除垢后，从头到尾用手抹平鱼身。可以看到鱼体侧面有一条暗线，酸筋就在这条线下面。在鱼体前端靠近鳃盖处割一刀，可以看到白色的酸筋。一边用手握住细筋轻轻往外拉，一边用刀背拍打鱼身，让两边的酸筋都抽出来煮熟。