如何鉴别黑木耳的好坏？市面上那么多黑木耳，什么最好吃？椴木还是橡木，现在还有野生木耳吗？

黑木耳的质量鉴定是一个非常复杂的问题。菌株大致分为多筋、半筋和少筋。根据生长基础不同，大致分为菌袋栽培、椴木种植和野生，根据采摘季节不同分为春穗、夏穗和秋穗。木耳一般是最好的菌袋，秋穗是最好的椴木，野生的有但不批量，数量也不比野生灵芝多多少。所以黑木耳的好坏是一个很复杂的标准，但是有一点，除了国标规定的分类，最简单的办法就是看发泡量。黑木耳高发泡率基本良好，个人发泡率不低于13。

椴木木耳是指木段栽培的木耳，可种植多种树种。味道不一样。只要是在木头上，黑木耳都有以下特点:

1.干椴木菌有明显的木头味。

2.因为长在木头上，木耳的根部偶尔会有木屑或树皮。如果根部被割断，应该会有明显的剪切痕迹。

3，椴木木耳泡的时候有一股很浓的味道，没有酸或者油腻的味道。

4.浸泡后的椴木穗会有明显的侧根或突起。

5.无论是脆爽的秋穗，还是软糯的春夏穗，其口感都比菌袋更细腻。