蕹菜红的制备

紫红为红棕色至暗红色粉末，无臭。耐光性、耐热性强、抗氧化性、还原性差，不适合发酵食品。

英文名acid red:3-羟基-4-(4-磺酸根-1-萘偶氮)-2，7-萘二磺酸三钠。

产品名称苋菜红；1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-3，6-萘二磺酸三钠盐

分子式c20h 11n 2 na 3 o 10s 3。

分子量604.47

CAS登录号915-67-3

苋菜的制作方法主要有两种。

一种是从苋菜中提取天然苋菜红色素。

流程大致如下:苋菜-清洗-切碎-浸提-压榨-过滤-浓缩-干燥-复壮-成品。注意以下几个方面

(1)原材料选择:

所用原料应选择色素晕度高的品种，保证产品质量，不适合退化品种，但最好。

使用生长中期的原料。

(2)选矿和清洗:干原料中常夹有泥、砂和杂质，浸出前必须进行修整和清洗。

(3)切碎:

为了增加固液两相的接触面积，提高浸出率，有必要在浸出前对原料进行清洗

切料要细，但不能太细，否则会增加后期工序的分离工作量。

(4)浸出:

使用适量的水作为浸出剂，在一定的温度下进行浸出。

(5)压榨过滤:

将上面获得的提取物放入布袋或过滤器中，加压过滤，并将滤液送至浓缩过程。获得的滤渣因子

含有钙、磷、铁、纤维，可作为动物词。

(6)浓度:

用降膜蒸发器将滤液浓缩至一定浓度。

(7)喷雾干燥:

将浓缩液送入离心喷雾干燥器中喷雾干燥(即含水量约为1.4%的玫瑰紫红色粉末颜料)。

另一种是综合法。

制备方法:对氨基萘磺酸重氮化，与2-萘酚-3，6-二磺酸偶合，盐析精制。

没有发现具体的反应过程。