为什么高压锅做饭会变黑？
高压锅做饭时变黑的原因是淀粉的糊化。普通的电饭煲和高压锅排出的气体是带淀粉泡沫的，所以不会变色，电压力锅的蒸汽也不会溢出，所以氧化变色的淀粉最后会包裹在米粒上，从营养角度来说并没有损失，只是色貌变差。
购买高压锅前要知道的事情根据国家标准GB13623-92和GB15066-94的要求，高压锅必须配备三个安全装置:限压装置、安全压力保护装置和启闭盖压力保护装置。
(1)限压装置的作用是当锅内压力在加热过程中达到工作压力时，限压阀通过排气孔排气，避免压力不断上升，从而达到烹饪的目的。限压阀下方设有防堵盖，防止食物堵塞限压排气孔。
(2)安全压力保护装置通常是易熔件。当压力超过工作压力，由于排气孔堵塞或其他原因导致限压阀不起作用时，在压力不超过工作压力的两倍时，易熔件通过排气熔化，避免了高压锅的损坏，从而保护了使用者的安全。现在很多压力锅的安全压力保护装置都改成了弹簧结构，压力升高时，弹簧被推开排气，也起到泄压的作用。
(3)开关盖子的压力保护装置通常位于手柄和盖子的连接处。它有两个功能。一个是防止盖子没有完全扣好时压力上升，因为此时盖子的扣合强度较低，如果加热增加压力，可能会使高压锅爆炸。第二，当锅内压力没有下降到安全压力时，保证用户不会无意中打开锅盖。
高压锅使用说明(1)每次使用前，仔细检查限压阀排气孔是否通畅(可用牙签清理)，保持防堵盖清洁；
(2)锅内食物不宜过满，一般不超过锅高的四分之三。对于容易胀气的食物(如海带、绿豆、玉米等。)，不要超过壶身的一半；
(3)合盖时，在锅盖和锅体上做好盖合标记，并完全紧固。原地打住，不要过度；
(4)封盖加热后，当限压排气孔排出更多蒸汽时，扣上压力阀盖；
(5)限压阀工作时，关小火力，保持限压阀微动；
(6)开盖前，只有在压力完全降低后才能开盖，即保护装置的阀芯下降复位。不要用力拉手柄；
(7)一般压力锅规定安全使用寿命不超过八年。
如何选择电压力锅1的内胆？电压力锅不锈钢内胆
电压力锅里的不锈钢内胆最好，最耐用，最安全，符合健康卫生要求。用不锈钢电压力锅内胆长时间炖骨头，摩擦产生的小划痕就看不出来了。但是有不锈钢内胆因为有加热盲区，粥容易糊！所以电饭煲很少用不锈钢底，最好用合金复合底，传热均匀，煮饭时不糊。
2.电压力锅的黑水晶内胆
黑色水晶内胆？我们的电压力锅采用高强度合金材料，强度高，又黑又亮。其外表面经过航天氧化技术的进一步加工，可以使内胆的表面硬度仅次于金刚石。内锅更容易清洗，不粘锅。而且耐磨性比普通涂层高10倍以上。
3.电压力锅的陶静内胆
陶瓷厚水壶的电压力锅内胆仅次于不锈钢内胆。所以在选择使用双层内胆时，一般最好选择不锈钢内胆陶瓷+陶静内胆，然后是多彩内胆+陶瓷厚水壶，最后是多彩内胆+不粘。内胆基本就是一个陶瓷厚水壶。陶静内胆是一项应用于电饭煲、电压力锅等家用电器的新技术。电饭煲内胆表面成功附着一层陶瓷材料。同时，利用陶瓷材料的天然不粘性能、耐刮擦性能和远红外加热性能，提高了传统内胆的性能，烹饪热效率比传统普通硬质内胆高3-4倍。用这种材料做的电压力锅内胆现在比较常见。
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