蛤蜊怎么处理和烹饪？

材料:文蛤10、鸡蛋2个、生抽、盐、油、黄酒、葱、枸杞。适量:鸡蛋加盐打匀，加入一小碗温水1和3滴黄酒，边加边搅拌，撇去蛋液上的泡沫，加入文蛤。用保鲜膜盖住碗，放入蒸锅蒸。煮沸后，蒸15分钟。锅里倒酱油和油，撒上葱花和枸杞。◇脆皮蚕豆拌双冬◇食材:鲜蚕豆、冬笋各约180g，香菇8朵，胡萝卜2汤匙，甜酱油1茶匙，生抽2汤匙，糖1/2茶匙，香油。制作方法:1。选择带荚的新鲜蚕豆，去壳，炒熟，沥干水分，放入大碗中；冬笋去壳，煮20分钟左右，切丁，放在蚕豆上；香菇泡发，去蒂，一切分成四份，加少许盐、糖、油，拌匀，蒸15分钟；甜竹笋泡水。2.混合调味料备用。3.将蚕豆、冬笋、冬菇和胡萝卜混合在一起，加入调味料，拌匀即可食用。