炖鳝鱼的做法是怎样的？

黄鳝500克，排骨150克，盐榨菜芯80克，盐榨菜叶30克，肥猪肉30克，水发香菇20克，高汤1000克，葱条、姜片、精盐、味精、白酒、绍兴酒适量。将鳝鱼的头部切掉，放入锅中，倒入60℃左右的热水烫一下，然后用清水洗掉粘液，再在背部从头到尾每隔3厘米切一刀(不要切掉连段)，抽出肠子，清水洗净，切掉每一段。将排骨切成3厘米长的块。将芥菜芯切成4厘米长的条状。将排骨和芥末条放入沸水锅中焯约1分钟，捞出，洗净，滤掉水分。将香菇放入炖盅中，然后放入排骨、芥菜条和鳝鱼段，倒入白酒和绍兴酒，将洗净的芥菜叶放在鳝鱼上，加入葱、姜、肥肉、精盐、味精和煮沸的肉汤，用中火炖40分钟左右，取出，去掉葱、姜、肥肉和芥菜叶，撇去浮沫，捞出。