如何把猪蹄冻得鲜亮？

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猪蹄洗净，从中间劈开，用冷水浸泡止血。

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将水焯一下，撇去泡沫。

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焯水后，将猪蹄捞出，用温水洗净，放入高压锅中，加水没过猪蹄，放入葱、姜、香辛料，加入适量的盐，调整好高压锅中的豆筋图案，开始炖煮。

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炖好出锅，挑出调料和骨头，尽量清洗干净，这样才能形成猪蹄果冻。

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把去骨的肉放回猪蹄炖肉里继续煮。可以尝一下这一步，根据自己的口味加盐。

6/9

我放了点淡酱油是为了更好看，或者不用放。

7/9

将煮好的猪蹄和汤汁倒入方形容器中，冷藏一夜定型。最后剩的汤越少，猪蹄冻就越有弹性，越有力量。

第二天8/9，脱模，相当成功。

最后一档

切片，装盘，有碗蘸汁。很好吃。

技巧

骨头必须挑干净，否则你切的时候会碎的。