剁椒凤爪的腌制方法

辣椒味鸡爪剁法图解11。鸡爪切好泡在水里，1小时左右换几次水。

辣椒味鸡爪22剁法图解。锅内放入冷水，放入葱、辣椒、姜、料酒、柠檬，煮10 ~ 15分钟，筷子可以穿过鸡爪。

说明如何剁椒味鸡爪33。煮熟的鸡爪冷却后，放入冰水中冰镇半小时。

插图如何剁辣椒风味鸡爪44。用刀在鸡爪上划一刀，用推的方式把骨头和鸡皮分开。具体见“凉拌鸡爪皮”食谱。

剁椒凤爪方法图解55。将鸡爪换成小块，加入盐、糖、白醋、柠檬汁和辣椒酱，拌匀腌制，最好放在冰箱里保存(因为辣椒酱很辣，糖和柠檬汁用的比较多)。

说明的做法风味剁椒和鸡爪66。装盘，用洋葱丝装饰。