杏鲍菇炒牛肉怎么做

将1牛肉放入大碗中，加入少许生抽、老抽、糖、少许胡椒粉、1勺蛋清、生粉、食用油，拌匀，腌制15分钟左右；杏鲍菇洗净，晾干，切丁备用；红甜椒去蒂去籽切丁备用；大蒜去皮切丁备用；将青蒜洗净，将白蒜与蒜叶分开，切成段备用；将豌豆放入沸腾的盐水中煮至断，然后从过道中取出冷水备用；

2在杏鲍菇丁上撒上适量生粉，用手抓匀。烧热锅，往锅里倒油。油热时，放入杏鲍菇，用半炸的方式炸至表面金黄香透，捞出控油备用。红甜椒丁也略炒后捞出备用；锅内留底油，将腌制好的牛肉倒入温油的热锅中，旋转炒锅快速滑开，待肉粒稍变色后立即捞出。

锅里酌情加少许油，锅里用小火煸炒蒜丁和白蒜，锅里放入煮好的豌豆翻炒，锅里加少许盐翻炒至豌豆的皮皱香，把炒好的杏鲍菇和红甜椒放入锅里，喷少许料酒翻炒几下，锅里放入1茶匙糖和65438茶匙头油。将炒好的牛肉粒回锅，大火快速翻炒，待锅内物料搅拌均匀后，即可出锅装盘。