喝江西瓦罐汤有什么作用？

“锅煨汤”是一种流行于中国南方的风味菜肴。它采用特制的大瓦罐，底部可以用火烧，瓦罐用铁架搭建。厨师将盛满汤的小瓦罐一层一层叠放入瓦罐内的铁架中，然后点燃木炭，利用炭火产生的高温将瓦罐内的汤煮熟。

制作「瓦罐煨汤」的大瓦罐高度约为1？3米，粗陶制作。缸底有一个圆形铁缸，里面可以装烧火用的木炭。缸内有三层铁架，可装30只左右的小缸。缸的顶部有一个铁盖，可以随时打开。木炭和瓦罐都是用铁夹从顶部放进去的。盛汤的小瓦罐高约18厘米，直径20厘米。它有一个小把手，可以用手拿着，端上桌。另外还有一个小盖，上面有个小孔，用来炖汤的时候排出多余的热气。

煨汤时，需要将各种原料清洗干净放入小瓦罐中，然后加入调料和水？最好用纯净水，盖上盖子，将瓦罐放入瓦罐罐内的铁架中，轻炭，煨汤8 ~ 12小时，取出即可。

制作“瓦罐煨汤”的材料种类繁多，有鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉、海鲜、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等。制作“瓦罐煨汤”时，还应注意以下几点:

1?一般瓦罐里只掺清水或纯净水，而挂制的鲜汤是不能用的。其目的是保证各种不同口味的煨汤原汁原味。

2?在给罐子盖盖子之前，需要用一张铝箔纸将罐子口封住，然后盖上盖子，确保罐子密封良好。

3?煨制时间要根据不同原料的不同性质来确定。一般原料的煨制以8小时为限，而牛肉、土鸡、老鸭等质地老而韧的原料需要煨制10 ~ 12小时。

4?大瓦罐里不同的位置火力不同，煨的时候要注意大小火的合理搭配。一般瓦罐里的汤先用大火煮，再用小火熬汤。

5?一锅汤炖了大概4 ~ 5个小时后，就要“翻身”了，也就是把瓦罐的位置换一下，防止瓦罐因为靠近火力大的位置而被炖干。

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