河豚中含有的河豚毒素是

河豚毒素是一种氨基四氢喹唑啉类化合物，是自然界发现的毒性最大的神经毒素之一。它曾被认为是自然界中毒性最大的非蛋白毒素。

河豚毒素的化学性质和热性质非常稳定，不能被常见的腌制或日晒等烹调方法破坏，只有在高温下加热30分钟以上或碱性条件下才能分解。220℃加热20-60分钟可破坏所有毒素。

自从河豚毒素被发现以来，人们一直在寻找更好的检测方法。常用的河豚毒素检测方法有小鼠检测法、酶联免疫吸附法、薄层色谱法、柱后衍生高效液相色谱法、气相色谱-质谱法和液相色谱-质谱法。国外广泛采用气相色谱-质谱(GC-MS)和液相色谱-质谱(LC-MS)检测河豚毒素。

河豚营养丰富，味道鲜美，被誉为长江最鲜。河豚鱼的消费在中国、日本等亚洲国家有着悠久的历史，并逐渐形成了独特的河豚饮食文化。日本也把河曲的宴席当作国宴招待贵宾。

河豚的生活习性和分布范围；

少数物种在繁殖季节逆流而上到河流中产卵。比如暗条东方既可以沿长江逆流而上到洞庭湖产卵，也可以在长江和同江湖定居。是我国重要的鱼类资源，主要生活在水体中层或底层。它是一种底栖鱼类，有在江河大海中迁徙的习性。河豚的饮食是混合的，主要以贝类、甲壳类和幼鱼为食。

全世界分布着200多种河豚，其中中国有40多种，大部分属于河豚属。河豚鱼分布在中国的温带、热带和亚热带海域，主要分布在黄海、渤海、东海、南海和近海河流。