粤菜汤的顶级，藏在芳村花园的私房菜里，没有预约是喝不到的。

做一道美味的粤菜汤，秘诀只有一个——舍得切料。布丁开始学做汤的时候，我问过一个老厨师，他是这么跟我说的:不忍心让孩子抓狼，更不忍心骗我。想想也有道理。

以最简单的排骨汤为例。一斤水加一斤骨头，然后文火煨出味道。不管是用冬瓜和玉米煮，还是用莲藕、土豆、萝卜、霸王花做，最后得到的都是最好吃的味道。

在广州芳村这个传统粤菜藏龙卧虎的地方，听说去年新开了一家名为“福裕菜”的私房菜，出品的老火汤是一绝。但是有两个困难。第一，位置不近，要去坑。第二，老火汤需要订(桌子也最好一起订)，不然直接打死，分分钟什么都没有。

从坑口地铁站出来，往史圣中学红楼方向走，经过一堆看起来像荒地的园艺苗圃，就能看到不远处的富裕美食招牌。这个私房菜是由主人的豪宅改造而成的，门口围着十几棵总价过百万的罗汉松，真的很有钱。

东大大叔在芳村有自己的园艺生意，开这个店是因为他懂得吃喝。虽然是私房菜，但是价格没那么“私人”，八人份的霸王花猪肉汤只卖68元。其他做饭大多二三十元，店里生意爆棚，年过花甲的老街坊大多聚餐。

当老火汤端上整个砂锅，你会发现用料真的很足，几乎每一勺都能舀起汤来。猪皮一直煮到软透湿透，有胶状的味道，里面全是胶原蛋白。汤里还有很多黄豆，也是熬成糯粉的。家里的汤很好喝。

最受欢迎的猪腩骨，外酥里嫩，里面保留了很多脂肪，但经过高温油炸，有脆皮虾片的味道，配上酸甜的泰式甜辣酱，当之无愧。可以说除了重量略少之外，没什么毛病。

大名鼎鼎的豆瓣酱玫瑰炸鸡没能吃到什么花，只是普通的炸鸡。下次来的时候可以跳过这道菜。反而是猪手让海蜇清爽可口，非常入味。这是葡萄酒的最佳佐餐酒。

值得一提的是，这里的服务真的不怎么样，经常在食客多的时候掉链子。据说即使老板的亲戚来吃饭，也经常忘记点餐，已经卖完的菜也不告诉客人，让人犯傻。