重庆火锅怎么做？

重庆火锅炒法配方

成分:

黄油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克酒醅20克子坝海椒1.5斤姜1两蒜1.5两辣椒1.5两豆豉15克宜宾碎米豆瓣15克冰糖65538。

风味配方:

白扣5g草果5g山奈3-5g丁香3g-5g砂仁5g香果5g小茴香5g肉桂5g甘草5g树枝5g切草5g老口5g甘松5g陈皮5g猪肉5-8g八角5g香叶5g千里光5g茴香8g香草5g。

油炸前，将香料切成2寸长的结，用温水浸泡20分钟左右，花椒就会膨胀。准备两个炒锅，一个放***9个样品(豆瓣，葱，姜醪液25g)拌匀。在另一个炒锅里加入3公斤黄油，然后加入色拉油煮至7-8成，将油舀到搅拌均匀的豆瓣上。为了避免豆瓣焦化，待油完全湿透后，再将豆瓣放在火上用中火煮约10分钟。豆瓣快干滋润的时候会炒辣椒。油烧开了就小火翻炒。15分钟后，加入25克左右的白酒，继续翻炒至各原料水分快干，加入气泡得香料继续翻炒至各原料9。