寒风侵肌的冬天，你能拒绝美味的火锅吗？
图片来自纪录片《像活佛一样活着》
在风情各异的火锅江湖中，锅底、食材、蘸料各抒己见，让每个城市的人都有自己的风味。
和我生活的北方一样，熊熊的火炉爱吃微微卷曲的羊肉。去云贵的话，All in的选择就是一碗独一无二的水，一壶就和你的烦恼说拜拜。
图片来自纪录片《像活佛一样活着》
来说说我最喜欢的火锅吧。
北方:没有涮肉的火锅是不完整的。
天气稍微变冷了。天津银鱼紫蟹，沧州火锅鸡，北京羊蝎子，新疆本地火锅...一座用火锅筑成的“长城”在北方悄然崛起。
图片来自纪录片《沸腾的火锅》
但要想体验北方龙御宴的快乐，那一定是北京铜锅涮羊肉。
图片来自纪录片《沸腾的火锅》
“一口铜锅，一碗清水，二三根姜葱”，锅底简单到食材和蘸料都要特别考究。
内蒙古的羊，因爱被判终身监禁，千里迢迢来到北京，想当太监，却被刽子手斩成碎片。
图片来自纪录片《沸腾的火锅》
黄瓜条、大三叉戟、小三叉戟、上脑、磨胯等七个不同部位的嫩肉，纹理分明，红色瘦肉如玫瑰诱惑，白色肥肉如玉晶，手工切割薄如蝉翼，还能表演单口菜。
图片来自纪录片《沸腾的火锅》
炭铜锅里的清汤烧开，锅里放一块羊肉。伴随着锅壁的噼啪声，汤汁旋转跳跃，上辈子被封印在火锅里的灵魂即将被托起。
这一刻不要分心，也不要用筷子离开羊肉，因为短短几秒钟，鲜红的肉就会凝固变色，散发出迷人的香气，仿佛能听到它在喊:快吃了我吧！快点吃了我！
图片来自纪录片《沸腾的火锅》
时间不等人的把它从锅里拿出来，蘸着丝滑巧克力味道的优雅蘸料，一口就让你梦回草原。
至于这个蘸酱是什么，不用我说了吧——芝麻酱。它是涮肉的唯一伙伴。除了芝麻酱，卤虾油、红腐乳、韭菜花酱、红辣椒油也各具特色，孕育出人口的多维风味。
图片来自纪录片《像活佛一样活着》
吃完记得再来一两瓣糖蒜和一个酥脆的烧饼，这顿皇家盛宴就圆满了。
贵州:仙风野趣，水猖狂。
陈晓卿说，贵州是一座不可多得的风味博物馆。这里多民族、多方食材的融合，不仅让火锅店流派纷呈，也让贵阳成为中国人均拥有火锅店数量最多的城市。
图片来自纪录片《沸腾的火锅》
其中，花旦负责酸汤鱼火锅。毕竟“三天不吃酸的，走路都会上蹿下跳”。只有吃到酸汤，贵州人才能“吃到戒”。
你有没有注意到“酸汤鱼”其实是贵州的一道名菜？
图片来自纪录片《沸腾的火锅》
传统酸汤主要有红酸和白酸。红色酸，主要原料是番茄。当地的西红柿，在大桶里驻扎了一年，在微生物的指挥下分解代谢，慢慢发酵出浓郁的味道。
图片来自纪录片《沸腾的火锅》
白酸，不是你理解的醋酸，大多是米汤和淘米水发酵而成。它又浓又清，有一股甜味。
无论哪种酸，酸汤鱼都是炖的，成了火锅。不仅是它，还有辣子鸡，酸菜猪蹄，三鲜炖鸡，排骨炖猪蹄，鱿鱼猪蹄炖鸡...这些都是贵州特有的“火锅食材”。
图片来自网络。
上面那个有点红有点粘，看起来像粥。才是真正的贵州火锅王牌——豆米火锅。
锅里的贵州、大碧一带的芸豆，口感绵密香浓，注定是火锅的主角。炖了很久的豆米，在水中会分泌出自己的淀粉，沙沙的、浓浓的口感只是成功的第一步。
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接下来，加入炖了很久的猪骨汤，然后在油锅里炒干辣椒、八角等香料，最后加入一些蘑菇和豆芽。当你听到“咕鲁”沸腾的声音，火锅的欢乐交响曲就开始了。
图片来自纪录片《我粉你》
如果你想成为这部交响曲的真正指挥，你需要一本《灵魂蘸水》。酱油、辣椒、碎耳根、软哨的组合，是豆饭火锅最爱的idlo。
把装满豆子和米饭的食材放在蘸水里，翻滚，一块一块的吃，在嘴里留下很深的感觉。
最后，拿起一碗米饭，拌入各种素菜的汤底，义无反顾地倒进去了，让他们用筷子打了几千个回合。这才是真正的“贵州牌脾胃”。
牛羊火锅|图片来自纪录片《沸腾的火锅》
如果你还想挑战“怪火锅”的天花板，那么虾酸火锅+牛羊肉平板火锅将稳步刷新你对火锅味道的认识。
从古到今，从北到南，从海到陆，无论什么味道的火锅，那里热流涌动，总能让人四肢顺畅，让人不再怕冷，让恼人的生活得以宣泄。
寒冷的冬天，火锅也是我们沸腾的生活。