如何制作鲱鱼

1，家常鲱鱼。将买来的鲱鱼清洗干净，去内脏后切块，放入盆中用料酒腌制半小时，去除腥味。姜蒜切片，锅内倒入适量食用油，油温升高后放入切好的姜蒜，将腌制好的鲱鱼翻炒，加入适量食用盐。放入葱白，倒入适量清水，盖上锅盖，大火煨15分钟，关火即可食用。

2.红烧鲱鱼。鲱鱼用清水洗净，去内脏，切成鱼块，放入盆中备用。生姜切成细丝，放入锅中，加入八角、食用盐、料酒腌制，时间半小时左右。锅里热油，油温六成热时放入蒜、姜丝、八角，炒香后倒入腌鲱鱼片。将两面煎至金黄色。倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀，使鱼块变色。倒入热水，加入适量白糖或冰糖，盖上锅盖，大火烧开后小火炖20分钟。打开锅盖，再次转大火收汁，加入适量鸡精和葱花，搅拌均匀即可食用。

3、茄汁鲱鱼。将鲱鱼洗净，取出内脏，切块。西红柿洗净，切成小块，放在碗里备用。姜切丝，葱切段，蒜拍平。把锅放在火上，先用生姜擦锅内侧，可以有效防止粘锅。倒入适量的食用油。油温升高，放入八角、花椒炒香，再放入鲱鱼、葱、姜、蒜、啤酒。加入之前切好的小块西红柿，在锅里搅拌，让西红柿的汁液流出来，也可以用番茄酱代替。最后倒入生抽、老抽、剩下的啤酒、白糖或冰糖、香叶和少量食用盐。盖上锅盖，把它烧开。烧开后关火，将锅内所有东西一起倒入高压锅，让火放气三分钟左右转小火，继续炖半小时左右。高压锅冷却下来，没有气了，就可以打开锅盖了。上菜后上菜。