解释烹饪的含义

首先，烹饪细节。

烹饪是一个复杂而有规律的将食材转化为食物的过程。烹饪可以使食物更美味，更好看，更好闻。一道好吃的菜，必然是色、香、形、营养俱佳，既让人吃了有满足感，又能让食物的营养更容易被人体吸收。

狭义的烹饪是对食品原料进行热加工，将生的食品原料加工成成熟的食品；广义上是指对食品原料进行合理的选择和调配，加工清洗，加热调味，使其色、香、味、形、质、营养俱佳，安全无害，利于吸收，强身健体，包括调味的熟食和调制的生食。

第二，烹饪的艺术。

中国烹饪艺术的表现形式多种多样，主要通过肴馔本身的色、形、香、味、味、宴的组合来看。人们常常把前者称为品味艺术；称后者为宴会的艺术。

烹饪功能:

1，杀菌消毒。

生食材料，尤其是蔬菜的叶壁，无论多么新鲜干净，总会含有一些细菌和各种寄生虫。如果不杀，人吃了以后很容易生病。细菌和昆虫怕高温，80度左右就能杀死。因此，烹饪是杀菌消毒的有效措施。

2、促进营养物质的分解，有利于消化。

所有的食品原料都含有一定的营养成分。食物中的营养成分和食物中的营养成分必须经过分解才能被人体吸收。烹饪可以促进食物原料中营养成分的分解。比如淀粉受热可以糊化，有利于淀粉的分解。

3.调整颜色，增加美感。

烹饪可以让原料的颜色更漂亮，比如叶菜加热后会变得更绿；鱼片会更白；虾会鲜红等等。如果搭配各种色调和成分，颜色会更加出彩。还有一些原料，如鱿鱼、腰子等，可以烹饪成各种美丽的形状，会给人以美的享受。