凉面怎么做？四川凉面的做法和调味
凉面怎么做；
湿面1300g，豆芽250g，豆腐乳100g，芝麻酱150g，蒜瓣100g，香醋150g，酱油75g，辣椒油25g，香油150g。
冷面的特点:有弹性，又香又酸，爽口开胃，是夏季佳品。
教你怎么做冷面，怎么做冷面。
1.锅用清水烧开，放入面条煮熟，再加入少许冷水，然后用竹筷子挑入锅中，加入10g香油，捞起拌匀。面条冷却后，分别放入10碗中。
2.芝麻酱加150g凉开水，拌匀，用布滤渣，小火煮沸，放入碗中。在豆腐乳中加入100g冷开水，过滤，放在小火上，放入碗中。蒜瓣去皮，捣成蒜泥，加入香醋拌匀。豆芽去根，用开水洗净，煮熟，装盘，撒上50克香油拌匀。酱油加250g凉开水，放入碗中。
3.将芝麻酱、豆腐乳、酱油、辣椒油、蒜泥分别放入10碗面中，然后加入豆芽。
冷面制作要点:
1.面条不能煮得太软，以免失去弹性和滑爽；
2.取出后加入香油拌匀，避免互相粘在一起。
四川凉面的绝密调料有20多种，做法也很有讲究。四川凉面那种麻辣鲜香爽口的感觉，确实能刺激人的味蕾。家里做的“四川凉面”总是没有四川店里的面好吃，我自己也做不出那种又香又辣的味道。
正宗四川凉皮调料单；
食材:细鸡蛋面300克；？配料:油辣子、大蒜、熟花生、榨菜、黄瓜丝、香菜、韭菜；
秘制调料:芝麻酱50g，花椒4g，八角0.3g(八角一个？)，熟芝麻5克，糖20克，盐5克，鸡粉2克，酱油20克，香醋30克，香油20克。
凉面特点:色泽油润，香气诱人，配料丰富，麻辣鲜香。
四川冷面的做法:
1，先把花椒和八角炒熟。
2.将炒好的花椒八角放凉，放入料理机中。
3.用料理机将胡椒和八角打成粉末。
4.搅拌后，将花椒八角粉倒入芝麻酱中。
5.用勺子搅拌芝麻酱。
6.将煮熟的芝麻倒入芝麻酱中。
7.倒入适量香油，打开芝麻酱。
8.然后加入盐、鸡粉和糖。
9.倒入香醋，搅拌均匀。
10，倒入酱油拌匀。
11.这些调料拌匀后，秘制浇汁就做好了。
“秘制的酱料，油辣椒籽，切碎的熟花生，切碎的香菜，切碎的榨菜，切碎的香葱，切碎的黄瓜和蒜汁都准备好了”用来和面，接下来就是煮面条了。
12，汤锅烧开，放入面条。
13，面条八分熟，捞出浇一勺葱油。
14，不断用筷子翻炒面条冷却。
15，将拌好油的面条倒入盘中。
16，先倒蒜汁。
17，撒榨菜。
18，撒上熟花生。
19，把油倒在上面。
20.最后倒入秘制酱料。
21，然后撒上香葱末。
22.加入黄瓜丝和香菜末，食用时拌匀。
好吃的冷面小贴士1。这种面最好用细鸡蛋面做，比如自己卷。方法是:将一个鸡蛋和1g食用碱放入一斤面粉中，用200ml清水搓成硬面团，烤20min，然后用桃子卷起来。烹饪和蒸的方法都可以。你可以把面条煮到八成熟，然后取出来拌上葱油，让它迅速冷却。方法是用筷子来回搅动，散热。如果可能的话，最好用电风扇吹。不建议给它们降温。
2.秘制酱不要放太多八角，只要能改善口感就行。味道太浓反而不美。你最多只需要在50克芝麻酱里放四分之一的炒八角，在500克芝麻酱里放一个八角就行了。只炒了一个，用了一点。也可以在秘制酱里放10g芥末酱，或者用3g芥末油代替，味道会更好，但是不能放太多。
3.还是那句话，制作“秘制浇汁”的材料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3，即用50克芝麻酱调制，可加入20克香油、20克酱油、20克糖、30克香醋。其他的可以根据自己的喜好放。