汤粉和玉米淀粉有什么区别？

玉米淀粉也叫玉米粉，有些地方也叫玉米粉，是从玉米粒中提取的淀粉。玉米淀粉的特点是吸水性强，粘性强，在烹调、油炸、增稠、腌制肉类时常用来锁水。做蛋糕时，需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米也成了“黄金作物”，脂肪、磷和维生素B2的含量均居谷类之首。玉米淀粉含有大量的营养和保健物质，除了碳水化合物、蛋白质、脂肪和胡萝卜素外，还含有核黄素。一般汤里的卤汁比较稀，不容易粘在原料表面，上桌后会觉得“无味”。加入玉米淀粉后，酱料的糊化增加了卤汁的粘度。