如何在家酿造好酒
1.清洗主发酵罐(广口玻璃瓶、不锈钢桶等。)并控制它们变干。
2.取65，438+0.5斤中等紫皮的成熟葡萄，去蒂，挑出腐烂皱缩的葡萄，浸泡，然后冲洗晾干，直至表面无水珠。洗的时候不要用手搓，因为发酵的时候要利用葡萄皮上的霜(上面有大量的野生酵母)进行发酵。
3.洗手，把葡萄压碎，把葡萄肉挤到主发酵罐里，然后把葡萄皮放进发酵罐里。千万不要扔掉葡萄皮。首先，葡萄皮上有野生酵母，可以开始自然发酵。第二，葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵罐小，可以一次榨一颗葡萄。发酵罐大的话，可以同时抓三五颗葡萄，把手伸进容器里捏碎，然后松手放下碎葡萄。
4.当葡萄装至发酵罐容量的4/5左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵过程中，会产生大量的二氧化碳气体。如果太满，珍贵的酒汁就会溢出。开放式发酵，最好用纱布覆盖，防止虫子掉落。
5.将装有葡萄的发酵罐放在阴凉通风处。葡萄放入发酵罐后，大约12小时内就会开始发酵，说明葡萄汁中的气泡比较多。加入酿造专用酵母后，5小时后即可开始发酵。
6.发酵开始后，每天用木棒或筷子将葡萄皮压入酒中两次，使葡萄皮和葡萄籽中的颜色和多酚充分析出。
7.发酵开始后一两天内，加入相当于发酵葡萄重量1/20的糖，如10斤葡萄加半斤糖，将糖浸泡在葡萄汁中搅拌均匀。糖的作用是提高酒精含量。一般每升葡萄汁加17克糖就能提高。
8.一般葡萄酒发酵在常温下需要6-8天，如夏季5天左右，秋季8天左右。当发酵罐中气泡很少，基本只剩下无色的葡萄皮和葡萄籽时，酒基本不甜时酒精发酵完成。
9.酒精发酵完成后，先用虹吸法将酒汁倒入二级发酵罐，再将剩余的葡萄皮、籽、酒糟等倒入。用细纱布过滤分离，过滤后的酒液也混入二级发酵罐。扔掉葡萄皮、种子和谷粒。
10，此时酒汁浑浊，颜色不好看，但喝起来像干红葡萄酒。当温度高于22℃时，葡萄酒一般会有二次发酵，主要是苹果酸-乳酸发酵，不会产生酒精。
11，第二次发酵温度最好是25度，此时容器最好不留缝隙，隔绝氧气，防止细菌入侵。也可以在液面加一些食用酒精。酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保护层阻隔氧气。同时要避光，防止酒的颜色被氧化变浅，所以透明瓶不能用在容器里。过程中会有少量白色细腻的泡沫上升。静置三周后，二次发酵基本完成，酒变清，加入酒专用澄清剂，静置3-4天。采用虹吸法分离清酒液。丢弃剩余的沉淀物(死酵母泥等)。).上层的纯酒也通过虹吸或过滤再次净化。这个时候的酒叫葡萄酒。
12，用不透明的酒瓶装满，然后密封。存放温度最好是12度，酒瓶平放或瓶口略向下倾斜。