咸鱼怎么晒？
咸鱼盐和鱼的比例是多少？
一般来说，1斤鱼需要10-15克盐，所以10斤需要3两盐。
酸菜鱼的做法如下:
将背鳍上的鱼从头到尾刨干净；
将鱼肚内的黑膜清理干净，水干后用白酒或料酒涂抹；用小刷子或手将盐均匀地涂在鱼身内外；根据自己的口味加入干辣椒。最好把盐放在锅里炒酸菜鱼，然后在上面压重物，或者不压。冷却后，用手放在鱼的表面，然后放在盆里或者什么容器里，就可以挂出来了。顶层用可食用的塑料网袋隔开(像超市里的那种)。差不多了。翻过来放几天。鱼头应该还行，按10斤鱼3到4两盐，没那么准，肉厚的多放点，放几天。
咸鱼一般要多久才能干？
冬天鲜鱼比较便宜，也是做咸鱼的好时机。鲜鱼洗净，破水两个半小时，不要鱼头(作为鲜鱼头汤)。在锅里炒盐和胡椒。等盐和胡椒粉香了，趁热放在鱼的两边，在锅里腌制5-7天。每天把它们翻过来，倒过来，然后晾到半干。吃的时候蒸熟，切块。如果用热油在锅里炸一会儿，我的经验是不要太干，不然硬了就不好吃了，不过一个星期后最好。有媒体用试纸检测过初一到半个月的咸菜亚硝酸盐值，从1到7逐渐达到峰值。然后会减少。所以如果我们在家腌制咸菜，一周后我们都会吃。咸鱼也应该。他关注的不是腌制品的种类，而是亚硝酸盐在制品中慢慢产生的速度。
咸鱼可以做什么菜？
清蒸咸鱼
咸鱼750克，油，姜，蒜，小红椒。
方法步骤
1，咸鱼提前泡好。
2.将泡好的鱼洗净，切成块状。
3.大蒜切片，姜切丝。
4.碗里放一层切好的咸鱼，再放一层蒜末，姜丝，小红椒。
5、院子里放一层咸鱼，再放一层蒜末，姜丝，小红椒。
6.图案放好后，放入适量香油，放入高压锅中。
7.盖上锅盖，蒸25分钟。
煎咸鱼
咸鱼适量，醋适量，葱适量，姜适量，酱油适量，干辣椒适量，油适量。
方法步骤
1.咸鱼(或全鱼)切片，用清水浸泡20分钟，使其变软；
2、姜、辣椒切丝，葱切末；
3.锅热后，倒入油，抖锅，放入鱼炸；
4.用筷子翻动，煎至两面发黄，放入姜丝和干辣椒，继续煎出香味；
5、加入适量的醋，少许酱油，撒上葱花。
技巧
咸鱼虽然好吃，但毕竟是腌制食品，不宜常吃。