银耳不是不允许过夜吗？浸泡一夜会产生有害物质吧？

但如果头发银耳放置时间过长，很容易滋生细菌。建议煮熟了再吃。

2.是

会产生有害物质亚硝酸盐，但是银耳发泡过程中硝酸盐会被水稀释，所以即使产生亚硝酸盐，含量也是极微量的，根本不会对我们的健康造成危害。

网上流行一种说法“准备好的银耳过了一夜就不能吃了”，就是“银耳中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，是一种有毒物质，致癌风险很大”。

为求证，记者从市场上随机买了一袋银耳，拿出两份，一份浸泡后放置12小时，另一份浸泡后放置24小时。随后记者将两份银耳样品送到北京理化分析检测中心进行亚硝酸盐检测，那么银耳真的会在一夜之间产生大量亚硝酸盐吗？

四天后，记者拿到了检测报告。根据国家食品中亚硝酸盐限量标准，植物性食品中亚硝酸盐含量不得超过每公斤4mg，而记者获得的检测数据显示，银耳在12小时后或发后24小时的亚硝酸盐含量小于每公斤1mg，符合安全标准。

而且，检测人员告诉记者，按照行业标准，每公斤低于1mg可视为未检出。首都医科大学附属安贞医院临床营养师吴晓灵告诉记者，银耳确实含有硝酸盐，放置时间长了确实会产生亚硝酸盐。

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