牡蛎的营养价值。

牡蛎是一种重要的经济贝类，肉质鲜美，营养丰富。每100克肉中含有蛋白质11.3克，脂肪2.3克，以及丰富的维生素、微量元素锌、灰分和降低血清胆固醇的物质。除了鲜食，还可以速冻、罐装，用蚝油、蚝油加工。牡蛎肉也有一定的药用价值。贝壳可以燃烧石灰。

褶牡蛎和近江牡蛎均产于中国南北海岸。太平洋牡蛎在我国沿海有分布，但广东、福建也有不少，是南方沿海主要养殖品种之一。大连湾的牡蛎产于黄海和渤海。生产季节为6月165438+10月至次年4月。

牡蛎的选择方法

如果你买的是新鲜的牡蛎，你应该买外壳完全封闭的牡蛎。不要选择开壳的牡蛎。最好是黑白壳的。去壳的肉完整饱满，边缘发黑，肉有光泽有弹性。如果牡蛎的韧带呈黄色或白色，则不新鲜。如果新鲜的生牡蛎肉粘在壳上，可以看出咀嚼时感觉很结实，而解冻后的牡蛎肉组装而成的牡蛎没有新鲜牡蛎肉好吃。

煮熟的牡蛎壳微微张开，这意味着它在烹饪前是活的。如果死后烹煮，外壳是封闭的。因为活牡蛎烹饪时有反应，壳就开了，而死牡蛎烹饪时没有反应。