酥鱼锅的主要特色

到了腊月二十八九的晚上，将收拾好的原料分层码放到一个大号的沙锅里，为防止糊锅最下边放白菜，有的也用大骨头或一个瓷盘，码好后放入醋（推存水塔牌）、糖、料酒、酱油、盐、葱、姜、花椒、大料等佐料（花椒、大料等要包到料包内放入），先用大火烧开，然后用文火慢慢烧至肉鱼骨刺酥烂为止。通常要做一宿，开始要撇出怫汤，中间要经常转动锅（这个活一般是由家里十四五半大的孩子干的，因为过年大人还有好多其它活要干，准备一些其它的菜）。做好后放到院内凉透，就可随时取食了，因为鱼和肉皮的胶质，汤成了肉冻将各种原料都胶到了一起，挖一勺就能几乎尝到所有的物品，各种原料的味道都汇到嘴里，骨酥肉烂，滋味醇厚，老少皆宜。正月里忙着走亲戚、拜年，到饭点就盛点酥锅和其它做好现成的菜吃。

博山人十分好客，过年时家里来了不长走动的亲戚、多年没见的朋友、拜年的街坊同学，主人就会热情地招呼，尝尝俺家的酥锅！不用开火炒菜，上盘酥锅、盛几个现成的小菜，就可以端上小酒整二两了。你要夸他酥锅两句，主人会更加眉飞色舞地介绍他家今年做经验或遗憾，也有本地的客人会急不可待，改天尝尝俺家的。

酥锅富含钙、碘，是不错的美食，鲁中也有其它不少地方也开始吃酥锅了，现在也有真空包装的产品了，但是用高压锅做的味就不那么醇美正宗了。