如何做好川味猪肉？
1.五花肉放在骨汤里，加八角、桂皮、姜、葱煮至八成熟。
2.将熟肉切片，准备食材:蒜苗、胡萝卜切片、葱姜切丝、豆瓣酱。
3.将肉片放入热油锅中翻炒，加入少许料酒、糖和酱油。
4.然后加入蒜苗、胡萝卜片、葱姜丝，豆瓣酱翻炒。
5.翻炒后上桌。
练习2
原料
带皮的猪后腿肉，蒜苗，郫县豆瓣，酱油，甜酱，味精，融化的猪油。
制造
1.将猪肉刮净洗净，放入汤锅中煮至刚熟，取出晾凉后切块。蒜苗洗净，切成马耳朵。
2.锅中放油，放入猪肉片翻炒至油呈“灯窝”状，放入剁碎的郫县豆瓣翻炒至香有颜色，放入甜面酱翻炒至香，放入生抽、蒜苗、味精翻炒至蒜苗断，即可食用。
练习3
1:将肉煮至9分熟，切片。
2:放油，加热后先炒青椒，30秒左右放入姜蒜，记得切片。
3.待青椒和配料出香后翻炒。我在这里的修行不像一般的修行。我想去掉青椒的所有味道。放好后，青椒应该会变软。
4:加入豆瓣，翻炒出香味，和前面的青椒，蒜，姜一起翻炒。
5:吃肉。肉不要炒太多，要嫩滑嫩滑，但不要太油太腻。
6:最独特的一步。确实欠了。10g淀粉+半碗水+少许酱油。出锅前把这个东西倒了，翻炒后出锅。
练习4
原材料:
带批猪腿400克，青蒜苗100克，郫县豆瓣25克，甜面酱约10克。
方法:
将肉洗净，煮至肉熟软，取出，放凉切片备用，青蒜切段；在六成热的油锅里翻炒肉片，直到它变成耳朵形状。将剁碎的郫县豆瓣翻炒上色，再用甜面酱翻炒，使其变香。调味后翻面放入青蒜即可食用。
练习5
原材料:
五花肉、青椒/红椒/蒜苗/葱/白菜(根据口味选择搭配)、姜、蒜、花椒、白糖、酱油(生抽)、盐。
练习:
1.五花肉用开水焯2分钟左右，去血水。
2.换水，加入五花肉、姜、蒜、花椒，煮15分钟左右。肉可以用筷子捣。
3.将煮熟的五花肉冷却后切片
4.不要在锅里放油。加入配菜(如青椒片)翻炒至7成熟。取出备用。
5、或者不放油，放入肉片，翻炒至出油，放入糖、酱油，加入配菜，快速翻炒避免糊锅，加入适量盐，出锅。
练习6
原料
猪后腿370克，青蒜70克(青椒黄蒜也可以)，大油25克，面酱12克，酱油和料酒12克，糖5克，豆瓣酱和葱5克，味精3克。
制造工艺
(1)将肉切成4cm宽的条，用开水烫熟后切片，青蒜切寸。
(2)将白肉放入热油中翻炒至肉油卷起来，即加入豆瓣酱、面糊，翻炒青蒜等调料，翻炒数次。
练习7
材料:
五花肉、豆瓣酱、青蒜芽、葱、红灯笼椒(其实很多种蔬菜都可以做食材，看你喜欢什么就行)、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、糖、醋、食用油。
准备:
1.先将五花肉加水，放些姜片煮至七分熟，即筷子能扎进去。拿起切片备用。
2.将青蒜苗拍实，切段；将洋葱和红辣椒切成你喜欢的块。
3.豆瓣酱剁成泥，葱姜切丝，大蒜剁成沫。
练习:
1.锅中放少许油，放入洋葱和红灯笼椒翻炒30秒。
2.烧热锅，沥干油。当葱、姜、蒜、豆瓣酱炒至红油时，在准备好的五花肉切片中加入白糖和几滴醋翻炒1分钟，喷洒料酒。然后将青蒜苗翻炒至变色，放入准备好的葱和红辣椒。
3.调好盐(因为豆瓣酱咸，所以少放盐)和味精出锅。
练习8
原料
食材:猪腿肉，后腿肉，二刀肉最好。
辅料:根据季节不同，主要有青蒜苗、青椒、生姜、蒜苔、白菜、大白菜等。
调料:郫县豆瓣、甜面酱、酱油、调和油。
生产方法
将肥瘦关节的猪腿刮净洗净，放入汤锅中煮至猪肉熟皮变软，取出凉透，切成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的块；将青蒜苗或其他辅料切块，将炒锅放在大火上，加入猪膘加热至六成，将肉片煸炒至油吐出。肉片呈灯窝状时，将剁碎的郫县豆瓣翻炒上色，加入酱油(不要太多)翻炒，再加入辅料锅翻炒至碎。
练习9
猪腿250克。
材料:干咸菜25g，青椒25g，葱15g，葱1，白面锅头1，面粉。
200克
调料:盐1g，料酒10g，酱油5g，豆豉10g，甜酱10g，糖5g，豆角。
丁香20克，黄油25克，胡椒粉5克，精炼油50克。
练习:
1.将猪腿肉(二切猪肉)洗净，放入清水中，加入少量姜、葱、花椒，煮至八成熟，取出，晾凉，横筋切0.2×4×7。
将肉切成厚度为厘米的片，切好备用。
2.将干咸菜、青椒、小葱洗净，切成1.2寸的段。将洋葱切成两根粗丝，将白面锅切成两层，分别切成小棱形片，加热。
将油炸至黄色，至酥脆时取出。
3.取200克面粉，加入适量酵母，水，做成面团。放入烤箱180分钟烤至表皮金黄。取出，1/5切开，挖空，备用。
4.炒锅加适量油，炒肉片。当肉开始吐油，看起来像一盏灯的时候，加入豆瓣、甜面酱、豆豉继续翻炒。待油红香、肉色时，加入切好的干咸菜、青椒、葱片，翻炒，加入酱油、味精、白糖，出锅，放入脆盒中，装盘。
练习10
材料:熟白肉(带皮)200克。辅料:竹笋50克，青蒜苗50克，葱白50克，干辣椒10克，高汤1.5克，香油50克，酱油25克，大豆油50克。
制造工艺
1，将熟白肉切成1寸半长、1寸宽、7厘米厚的块；将青蒜苗切成段；将洋葱切成马蹄形；将竹笋切成小块；干辣椒去籽切丝。
2.在炒勺中加入大豆油烧开，然后放入蒜苗、大葱、干辣椒煮。然后将肉翻炒，加入竹笋、酱油、味精、高汤、沼酒，翻炒几下，淋上香油，即可食用。