遵义人对红油米皮总有一种说不出的感情。

每次来遵义，都会忍不住在地摊或者米粉店点一碗红油米皮。入口流畅，略呈Q型，是新旅程开始的完美篇章。

遵义米皮的制作工艺和陕西凉皮差不多。大米和面粉混合后磨成米浆，放在器皿里蒸几分钟。

米皮厚实q弹，入口顺滑，仿佛在舌尖上跳舞。然后淋上秘制红油，让米皮又粘又辣。两者的有机结合，几乎完美契合了遵义人的口味。而且红油的香气能在瞬间引起人的食欲，搅拌均匀。雪白的米皮上覆盖着一层如晚霞般火红的火云色，口腔黏膜下方的腺体开始分泌“金金玉液”，胃也吹起了战斗的号角。恨不得一起把碗吞下去。

每个老板都有不同的红油米皮配菜，但是绿豆芽作为顶级配菜绝对必不可少。红白相间的红米皮搭配嫩脆的绿豆芽，不仅赋予了红米皮清爽香甜的口感，还中和了红油给食客味蕾带来的刺激。再加上绿豆大小的葱的点缀，就像是在欣赏一片色彩对比强烈的“夕阳草原”。

在这个碗里，白、红、绿的有机结合，把这个不起眼的街头小吃变成了一幅赏心悦目的艺术画。即使是炎炎夏日，只要上一碗遵义红油米皮，所有的烦躁和燥热都会在一瞬间烟消云散，平和清爽。再加一小勺可以中和油腻感的老陈醋就更好了！

遵义红油米皮是两代遵义人不可磨灭的珍贵记忆。它和遵义人一起经历了沧桑和艰辛，见证了遵义近几十年的变化，和遵义人一起探索了味道世界，在现实社会中成长。

过两天我又要离开遵义了。届时，我会在茅草铺客运站门口的小店点一碗红油米皮，为这段短暂的旅程画上一个美丽的句号。