杏仁豆腐怎么做

淡奶油100g；；

约65438颗去皮杏仁浸泡在新鲜杏仁或盐水中；

烘焙用杏仁粉10g；；

20g精制糖；

一片软鱼膜，10g左右；；

以上是图中列出的所有食材，足以做出这碗美味的杏仁豆腐；

如果想让它更出彩，请准备几颗美国杏仁(杏仁核)或者碎杏仁。

至于原料中的杏仁，我用这种去皮的盐水浸泡杏仁:

至于杏仁，我参考了果壳网上的文章《石军的杏仁:危险不能阻止美味》。原文说“那些苦的叫‘北杏’，甜的叫‘南杏’。然而，甜杏仁和苦杏仁以及南北杏仁之间的区别是一种传统说法，而不是植物学分类。在很多粤菜汤里，“南北杏仁”的成分其实是杏仁。」;

为了方便，我直接买了去皮杏仁，在tb上搜索“鲜杏仁”就能买到；

如果用的是干的“南杏仁”或者“北杏仁”，需要提前泡水。

步骤:

1.将去皮的新鲜杏仁压碎，然后浸泡在牛奶中，盖上保鲜膜，放入冰箱过夜。

如果你像我一样买这种去皮的盐杏仁，需要先用清水把表面的盐冲洗掉。

这样处理的牛奶可以浸泡出杏仁的味道。我忍不住想喝几口。你可以试试。把所有的原料都通过杏仁的风味，是这款杏仁豆腐吸引人的重要原因。我特别喜欢这些加工原料的细节。

2.将杏仁浸泡过的牛奶放入搅拌机中打碎，然后过滤掉多余的渣子，放入小奶锅中，加入淡奶油、杏仁粉、糖、鱼膜。

当然，你可以随意改变原料中的糖和鲜奶油的用量，尤其是鲜奶油和糖的比例，根据自己的口味调整几次就可以了；

厨师给我的食谱配比其实是牛奶1000ml，新鲜杏仁20个，淡奶油500ml，鱼粉12g，杏仁粉20g，糖90g。在店里吃的时候感觉很好吃，但是自己做的时候感觉糖的分量有点别扭，所以瘦了一点。

鱼胶粉和鱼膜的比例不能直接相等，参考其中一个的比例；

如果用的容器比较大，就多使用吉利粉或者鱼膜，否则不容易凝固。

3.用最小的火把混合好的液体煮到温热。把鱼膜融化就行了。不要煮太久。

将煮熟的半成品杏仁豆腐倒入碗中冷却，我会顺便撇去表面的泡沫(嗯，其实是舀出来吃的)，这样成品可以得到更光滑的镜面。

4.将凉好的杏仁豆腐盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。

在准备吃凝固杏仁豆腐之前，这一步非常重要。将美国杏仁或碎杏仁放入煎锅中烤至微黄有香味，然后用料理机打碎或用手磨碎，撒在杏仁豆腐上。

我对教我这道菜的厨师说:“我要开始做杏仁豆腐了！””，他又告诉我，“别忘了加炒杏仁屑”。这确实是这款杏仁豆腐的亮点。新鲜杏仁浸泡的牛奶，杏仁豆腐体内的杏仁粉，表面撒的烤杏仁屑，杏仁的味道贯穿始终，有着不同的质感和味道。非常精彩！

不过，这真的是我个人的口味。之前在微博里和大家讨论过，发现还是有相当一部分人喜欢那种淡淡的老北京风味的杏仁豆腐。所以我只能说这是我比较喜欢的更丰富的杏仁豆腐食谱。有兴趣的话可以试试。