清汤炖鸡很简单。

清汤鸡可以用来炖玉米、胡萝卜，也可以用来炖山药、枸杞等。炖鸡后选鸡汤，其他食物用鸡汤，把鸡捞出来，最适合我们做鸡。可以了解鸡汤的炖法，也可以用鸡汤做馄饨、面条等。因为清汤鸡汤比较甜，适合做汤底。

练习1

材料

材料:鸡胸肉、胡椒粉、芹菜、胡萝卜、洋葱、蛋清、白酒、橙肉、盐、胡椒粉、百里香、鸡汤。

工作方法

(1)用绞肉机把鸡胸肉碾碎。

(2)将辣椒、芹菜、胡萝卜、洋葱切成细粉，与鸡胸肉混合，加入蛋清、白酒、百里香、盐、胡椒粉，拌匀。

(3)将拌好的鸡肉倒入凉鸡汤中，搅拌分散肉末，小火煨3小时左右。

(4)当鸡汤清澈，香味溢出时，滤出鸡汤。

(5)装锅时，在鸡汤中加入一些熟鸡肉、胡椒粉和少许橘肉。

特别护理

鸡汤烧开后千万不要搅拌。

练习2

材料

材料:鸡肉末、小馄饨(熟)、洋葱粉、胡萝卜粉、芹菜粉、鸡蛋清、雪梨酒、鸡汤、盐和胡椒粉。

工作方法

1.将鸡肉末与洋葱末、胡萝卜和芹菜末混合，加入蛋清、雪梨酒、盐和胡椒粉拌匀。

2.将鸡汤倒入锅中，加入调好的鸡汁，搅拌，大火加热。

3.汤汁沸腾时，改用小火，保持微沸，避免再次搅拌。

4.小火煨汤4小时左右，用滤布过滤出清汤。

5.上菜时，将煮好的馄饨加入汤盆中。

特别护理

汤煮之前，鸡汁一定要搅拌，防止起底，但汤煮开后，肉渣浮起，就不能再搅拌了，否则汤就浑浊了。汤端上来后不宜再加调料。