四川省渠县蒸肘子的实践

1.原料:肘子肉500g，酱油15g，精盐10g，大料1，葱2根，鲜姜2片，料酒50g，蜂蜜少许，黑木耳、厚朴片、味精、湿面粉适量，清汤两份。

二、制作方法:

l、把肘子煮到八成熟，然后捞出来。在皮上抹一层蜂蜜，放入宽大的油锅里，煎至皮上的气泡呈暗红色，取出。

2.根据蒸碗的大小，把整个肘子切成一圈。用刀把肘子切成深而密不透风的象眼肉，把肉皮放入热气腾腾的碗中，放入葱、姜和茴香。取一碗清汤(猪骨汤)，加酱油、精盐、料酒，找好口味倒入肘子碗中。放入蒸笼，大火蒸2.5小时。出笼后，把葱、姜片、大料挑好，扣在汤盘里。

3.将汤锅放在大火上，舀入两勺清汤，倒入蒸肘子原汤，放入厚朴片、木耳片、精盐、味精。味道不错，一点点水，烧开后倒在肘子上就好了。

三、特点:质地柔软，色泽深红，汤清味鲜，食用时蘸长治熏醋，风味醇厚。