简单家常鱼做法大全

每年春节都有丰富的家庭聚餐，鱼菜是必不可少的。分享十二盘鱼的做法是有讲究的，预示着春节有大量的鱼，所以春节吃鱼是中国的普遍习俗。除夕夜吃团圆饭，每桌都少不了一条鱼。鱼谐音，年年有“盈”，吉祥喜庆。在中国，鱼象征着稳定、幸福和繁荣。人们喜欢用鱼来表达美好的祝愿，比如一年多，一年多，一年多。鱼的肉质很嫩。相对于畜禽的肉来说，口感更软，更容易消化吸收。春节将至，餐桌上少不了鱼菜。想吃鱼，不能煮。教你12种在家做鱼的不同方法，简单又实用。学会了，节日家宴就吃香了。我们来看看有哪些方法。

家常酸菜鱼

材料:速冻甲鱼肉750克，香菜1根，油适量，酸菜鱼调料1包，葱1段，姜1片，料酒1汤匙，

练习:

1.将甲鱼肉提前放入冷水中室温下自然解冻，洗净，沥干水分，葱切成葱花，姜切片，或与无鱼刺的速冻巴沙鱼一起制作。

2.把鱼切成较大硬币的厚片，买个调料包，有三包，一包腌鱼，一包酸菜，一包煲汤。

3.将鱼片放入盘中，加入1汤匙料酒，放入腊肉包，抓匀，腌制5分钟。

4.往锅里加油，加热。加入葱花和姜片炒香。加入酸菜翻炒入味。

5.加入沸水，然后加入高汤，烧开，煮5分钟，直到酸菜入味。将酸菜取出，放入盆中。

6.锅里的汤烧开，把鱼片抖到锅里，烧开，煮1-2分钟，关火。

7.把鱼片和汤倒在盆里的酸菜上，放入香菜。一锅酸辣开胃的酸菜鱼就做好了，是不是很简单？

清蒸金鲳鱼

材料:金鲳鱼1、香菜1、泰椒2、油盐适量、葱1、姜1、蒸鱼酱油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙。

练习:

1.去除金鲳鱼鳃、内脏和腹部的黑膜，冲洗干净。

2.在鱼的两边划几道口子，这样鱼更容易蒸。将鱼用少许盐、料酒、胡椒粉搓两下，腌制10分钟。

3.将姜片和葱片放入盘底，将适量的葱和姜片塞入鱼的肚子里，将姜片和葱片放在鱼上。

4.蒸锅烧开，将盘子放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸8 ~ 10分钟。蒸的时间会根据鱼的大小而增减。时间到了，关火炖2分钟。

5.期间洋葱切丝，泰椒切丝，香菜切段。

6.取出蒸好的金鲳鱼，去掉葱姜片，把盘中的水倒掉，蒸鱼出来的汤很腥。把洋葱丝和泰国胡椒放在鱼上，倒入蒸好的鱼酱油。

7.锅内放油加热，将油加热至冒烟，将热油倒在洋葱丝和胡椒粉上，再撒上香菜段，即可食用。

啤酒焖鱼

材料:鲤鱼1，啤酒1罐，油盐适量，葱1，姜1，蒜2瓣，辣椒10，干辣椒3，米醋1汤匙，糖1/2汤匙。

练习:

1.将鲤鱼清理干净，擦干鱼的表面水分，用刀将鱼切成段。

2.洋葱切段，生姜切片，大蒜敲碎，准备啤酒。

3.锅内放油烧热，放入鱼段，煎两面金黄，捞出油备用。

4.把锅里炸鱼的油倒出来，有腥味。锅里加少许油，烧热，放入葱花、姜片、蒜、花椒、干辣椒炒香。

5.放入炸鱼段，倒入啤酒、酱油、米醋，加入糖、盐，大火烧开，转中火，入味。

6.剩一点汤的时候关火，装盘，撒上香菜。

豆豉焖鱼

材料:海鲈鱼1、香菜1、油盐适量、老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1、姜2片、蒜2瓣、花椒10、大料1、料酒65438。

练习:

65438+

2.葱切段，姜切片，蒜爆开，香菜切小块。

3.锅里加油，烧热，大火煎海鲈鱼。煎两面金黄，放入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香。

4.倒入料酒，再加入适量热水、老干妈豆豉酱、红烧酱油、白糖、米醋，大火烧开，转小火，入味。同时，把鱼翻一遍。

5.剩一点汤的时候，加盐调味，开大火收汁，汤变浓的时候关火。

清蒸开平鱼

材料:1鲷鱼，2个红辣椒，1香菜，2汤匙油，3g盐，1葱，1姜，3汤匙蒸鱼和酱油，1汤匙料酒。

练习:

1.将剁碎的鲷鱼清洗干净，特别是鱼肚子里的黑膜，刮干净，撒上少许胡椒粉，拍上少许料酒和少许盐，腌制10分钟。

2.红辣椒切圈，大葱切细丝，泡水。

3.将腌制好的鳊鱼切去头尾，放在一边，切掉鱼鳍。鱼体从鱼腹到鱼背平均分成1 cm厚的块。注意鱼的肚子没有破，一定不能切掉。

4.将葱条和姜条放在盘子底部，将切好的鱼摆成洋洋得意的形状，鱼头放在前面，放姜条和葱条而不是鱼尾。

5.蒸锅加水烧开，放盘进去，盖上锅盖，水烧开后蒸5分钟，关火2分钟。

6.到时候把葱姜条炒熟，把盘中的水倒掉，放上葱丝和红椒圈，淋上蒸好的鱼和酱油。

7.锅里加油，加热至冒烟。将热油倒在洋葱丝上，撒上香菜装饰。

水煮鱼片

材料:巴沙鱼2条，豆芽400g，香菜1，蛋清1，油盐适量，葱1，姜2片，蒜3瓣，胡椒粉1/2汤匙，郫县豆瓣酱2汤匙，酱油1汤匙。

练习:

1.巴沙鱼提前在水里自然解冻，黄豆芽洗干净。

2.将巴沙鱼沿长度切成两半，将鱼片切片，放入盆中，用少许盐、料酒、淀粉和一种蛋白质均匀地抓住鱼片，腌制15分钟，去除鱼腥味。鱼片比较嫩，上浆的时候不要刮伤。

3.将锅用水烧开，放入黄豆芽焯水至干，捞出放入冷水中冷却，捞出纯净水放入大碗中备用。

4.锅放油烧热，放入葱花和姜末爆香，放入郫县豆瓣酱和红油小火翻炒，豆瓣酱翻炒至熟。

5.加入适量的水、酱油、料酒、白糖、鸡粉，烧开。将鱼片倒入锅中，煮沸。将鱼片煮至刚好切下。

6.将汤汁和鱼片浇在豆芽上，加入蒜末和胡椒粉，撒上香菜。

7.用油加热锅，加入胡椒粉，慢慢煎。当辣椒炒至微焦时，将热油倒在剁碎的辣椒和蒜上。

干炸带鱼

材料:带鱼500g，油盐适量，姜几片，胡椒粉1/2茶匙，十三香1/2茶匙，淀粉3汤匙。

练习:

1.带鱼段用冷水解冻(我买的是冷冻带鱼段)，切去带鱼头尾，去除内脏。鱼肚子里的一层黑膜必须去掉，特别腥。将带鱼洗净。

2.鱼段放盐、姜片、胡椒粉、十三香，搅拌均匀，腌制15分钟。

3.将淀粉放入盘中，在带鱼段均匀的裹上一层淀粉。待带鱼段全部裹上淀粉后，放入盘中，静置10分钟，让淀粉回潮粘在带鱼段上，煎的时候不会脱落。

4.在锅里加入油，直到六七成热。先放一个进去，周围马上做出密集的气泡，油温就好了。把带鱼段一条一条放上去。如果含油量低，分两批煎，不要一次煎，把鱼段煎到定型。

5.转小火，将鱼煎至表皮金黄酥脆，取出控油，即可食用。

水煮鱼片

材料:甲鱼肉500g，蛋清1，油适量，葱1，姜1，红椒1，香菜1，料酒1大勺，蒸鱼黑豆油2大勺，白胡椒65433。

练习:

1.将买来的甲鱼肉放入冷水中，室温下自然解冻。

2.把鱼切成薄而均匀的片，鱼片的厚度要均匀，这样溺水时成熟度一致，不会有生熟之分。

3.将鱼片放入大碗中，加入料酒、白胡椒粉和少许盐，抓匀后腌制10分钟，这样可以去除鱼的腥味。时间过后，加入一个蛋清，抓匀，再加入淀粉，抓匀，这样煮出来的鱼片就嫩滑了。

4.将一半洋葱切成细丝，一半洋葱切成段，姜切片，红辣椒切丝，香菜切段。红辣椒和香菜可以搭配菜的颜色，看起来很开胃，价值很高。

5.锅中加水，放入姜片、葱片、料酒，烧开。水快开时，将鱼片放入锅中焯一下。不要一次全放进去，煮到鱼片变白浮起。(鱼片过水的时候一定要一片一片展开，不然不容易熟。)鱼片不要煮过头，容易碎。

6.撇去浮沫，捞出鱼片，放在盘子里，放入葱丝、红辣椒丝、香菜丝，四周淋上蒸好的鱼和酱油，锅里放油烧热，把油加热到冒烟，把热油倒在葱丝上。这道菜准备好了。

家常红烧鲫鱼

材料:鲫鱼2条，香菜1，油盐适量，葱1，姜片3片，蒜瓣2瓣，红烧酱油1汤匙，料酒1汤匙，米醋2汤匙，花椒10，干辣椒2个，糖1。

练习:

1.将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，将鲫鱼表面的水擦干净。在鲫鱼两边各割几刀，这样鲫鱼更容易烧，味道更好。

2.将淀粉撒在盘子上，在鲫鱼两面均匀的涂上一层淀粉，然后将鲫鱼摇晃几下，将多余的淀粉抖掉，这样煎鱼的时候就不会破皮粘锅了。

3.往锅里加油，加热。油热微冒烟时，炸鲫鱼，煎一面金黄，翻面，煎另一面，煎鲫鱼两面金黄，捞出待用。鱼入锅时，少动，待鱼皮定型后翻过来，翻过来再煎。这种鱼很容易破皮。

4.把炸鱼的油倒出来。油炸鱼的油有鱼腥味。锅里加一点油，加热。加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒翻炒出香味。

5.放入炒好的鲫鱼，加入适量的热水，不是鱼的一半就够了。然后加入料酒、红烧酱油、糖、盐、米醋，大火烧开，转小火入味。

6.其间，将鲫鱼翻一次面，使两面味道均匀。剩一点汤的时候，开大火收汁，关火，出盘，撒上香菜段。

干炸小黄鱼

材料:黄花鱼500g，油盐适量，姜2片，花椒1茶匙，十三香1茶匙，料酒1汤匙，淀粉3汤匙。

练习:

1.将黄花鱼去头去内脏，洗净。不用拆下头就可以清洗，排水。

2.将黄花鱼放入盘中，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀腌制20分钟。

3.时间到了之后，再拿一个盘子，把淀粉放进去，把黄鱼一条一条的蘸上一层淀粉，把多余的淀粉抖掉，静置5分钟。

4.锅中加入油，加热至六七成热。逐个放入黄花鱼(如果油少，不要一次性全部放入，分批煎)，煎至凝固。

5.用中小火将鱼两面炸至金黄酥脆(期间不时翻动，使两面煎至生熟程度相同)，捞出控油，吃的时候也可以加点盐和胡椒粉。

红烧带鱼

材料:带鱼2条、香菜1、油适量、盐适量、葱1、姜1、蒜瓣2个、花椒10、干辣椒1、白糖1汤匙、米醋1汤匙。

练习:

1.带鱼提前解冻，去头去尾，去内脏，用刀切成段，鱼的腹部去掉一层黑膜。那个黑膜有腥味，一定要去掉洗干净。

2.带鱼两边做三个口子，方便食用。葱切段，姜切片，蒜拍。

3.往锅里加油，加热。加入带鱼，煎至两面金黄。取出控油。油少的话，炒两次带鱼。

4.把锅里的油倒出来，留少许底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香。

5.加入带鱼，倒入料酒和米醋，加入1碗热水，加入生抽、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，煮带鱼入味(其间将带鱼翻一次)。

6.剩一点汤时关火，取出带鱼，捞起葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，将剩汤浇在带鱼上，撒上香菜段。

软炸银鱼

材料:银鱼250g，鸡蛋2个，油盐适量，生姜1片，料酒1/2汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，淀粉3汤匙。

练习:

1.银鱼洗净，控干水分，在银鱼中加入姜片、盐、料酒、白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，挑出姜片，可以去除银鱼的腥味。

2.将鸡蛋打入碗中，将不用的蛋黄放入，打散，加入淀粉拌匀，打成糊状，将银鱼放入糊状中拌匀。

3.锅里加油烧至八成热，将银鱼一条一条煎熟。如果油不多，就分两批炸银鱼。

4.将银鱼炸至金黄色，捞出控油，装盘。

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