炒豇豆是常见的做法。

大家好，感谢阅读我分享的文章。这次想告诉你的是:“豇豆炒的时候会变色吗？”教你怎么做。不是煮的而是油的。是浅绿黄色的，很好吃！』

豇豆，俗称长豆角，营养价值很高。吃豇豆有健胃补肾、养颜止渴的作用，所以三伏天我家每周至少吃三次豇豆。

最简单最常见的方法就是炒豇豆，看似简单，但要炒好却不容易。新鲜的豇豆颜色浅绿，口感酥脆，但放在锅里炸一炸就变色，一绿一黄，有的甚至发黑，让人食欲不振。豇豆比较粗，不好煮，不好吃。怎么炒也是有技巧的。

炒菜是最考验厨师技术的，只有有经验的厨师才能做好。炒豇豆也要求“色、香、味俱全”。

为了让豇豆更容易炒，需要提前加工。有两种常用的方法。第一种是热烫，也是最简单最常用的方法。先用水煮豇豆，再炒豇豆就容易多了，但是一旦煮过头，味道就会软而不脆。

二是用热油炒豇豆。油的高温可以让豇豆在半分钟内完全煮熟，但炒过的豇豆即使沥干水分，吃起来也比没炒过的更肥。不适合在大热天吃，而且比较费油。炒豇豆应该怎么做？

今天给大家分享一下炒豇豆的技巧。掌握了这个方法，豇豆熟得快，绿而不黄，还好吃。

蔬菜炒豇豆

准备好鲜豇豆、蒜、豆瓣酱、蚝油、盐、食用油。

工作方法

1.豇豆挑选洗净，捏头去尾，用刀切成长段。准备一盆清水，加入一勺盐，搅拌溶解，倒入豇豆段，浸泡20分钟，捞出沥干。大蒜切片备用。

2.烧热干净的炒锅，倒入豇豆段，加入适量盐，中火快速翻炒2分钟，待豇豆颜色变深，没有水分时即可出锅。

3.炒锅加入适量盐，放入蒜片，炒香，倒入炒好的豇豆，倒入适量清水，快速翻炒1分钟，加入豆瓣酱和蚝油，炒匀，即可食用。素炒豇豆做好了。

豇豆已经用盐干炒过了，调味的时候一定要少放盐，不然味道会太咸。加了豆瓣酱和蚝油，都是含盐量高的调料。清淡口味不要放盐，尝过重口味再决定是否放盐。少吃盐更健康。

为什么豇豆一定要先炒？

豇豆之所以变色，是因为失去了叶绿素，而叶绿素很容易被酶分解。

盐和高温都能使酶失活，避免叶绿素分解，保持豇豆的绿色。同时还能使豇豆快速失水，吸盐，吃起来酥脆可口。

炒的时候要注意，一定要中火炒。火温太高，水还没蒸发就炸了；小火温度太低，水还没蒸发就成了一锅汤。中火最合适。

这个方法又快又简单。3分钟就可以炒豇豆了。喜欢豇豆的朋友要赶紧学起来。