如何选择制作蛋奶酥的油

蛋奶酥是中秋节非常受欢迎的月饼。其实如果你喜欢吃蛋奶酥，也不一定要等到中秋节。只要学会做蛋奶酥，每天在家都能享受到这种美食。蛋奶酥的做法很有讲究。要注意蛋奶酥的制作方式和方法，也要注意制作后的保存。

1.制作24个蛋奶酥的材料

水油皮:高筋面粉(500g)；猪油(170g)；温水(200g)；细砂糖(50g)；盐(一点点)。

酥皮糕点:低筋面粉(400g)；黄油(220克)。

馅料:红豆沙(500克)；咸鸭蛋黄(24片)。

辅料:黄酒适量，蛋黄液适量，白芝麻适量。

二、蛋奶酥的做法

1:将生咸鸭蛋浸泡在黄酒中15分钟，然后将咸鸭蛋放入预热好的烤箱中150℃烘烤3分钟。

2.将红豆沙分成20g丸子，将鸭蛋黄裹在红豆沙里揉成丸子。

3.做糕点。将黄油软化后揉入面粉中，揉成光滑的面团备用。

4.做水油皮。将水、油、皮所有原料混合，揉成面团，翻炒20分钟后分成25g小面团。

5:将面点分成15g每个的小圆面团，用水油包好，揉成小球，收口。

6:把揉好的球碾碎，卷成长条，然后卷起来，放松15分钟。

7:松弛后压平，然后卷成条状，从一端卷起来收口，松弛15分钟。

8.放松后，把嘴闭起来，大拇指从中间压，两端向中间合拢，压平，擀成圆形面团。

9:将包好蛋黄的红豆沙放入面团中，关紧。

10:将包好的蛋奶酥面朝下(小心捏紧)放入烤盘，表面刷一层蛋黄液。同时烤箱预热到180度。

11:放入烤箱，180度上下加热，烤15分钟后取出，刷一层蛋黄液，撒上白芝麻。

12:再烤20-30分钟(时间可根据自己烤箱自由控制)至表面金黄即可。

三、制作技巧

1.糕点用的黄油可以用猪油代替。如果喜欢黄油，可以选择新西兰的卫士宝，乳香丰富，口感滋润。

2.小麦每次用的红豆沙品牌都是王致和的，他家的细腻，湿度适中。据说豆瓣酱水分多，糕点容易受潮；

3.蛋黄的质量会直接影响成品的口感。小麦用的蛋黄是洞庭田园的牌子。他家的蛋黄总是吃起来很油腻，现成的蛋黄比较省时间。

4.刷蛋液的时候最好用羊毛刷，均匀健康。以前小麦用的塑料刷参差不齐；

放了一两天的蛋奶酥可能会变得有点软，用微波炉小火加热就可以恢复。